炒菜怎么炒才好吃？
1、把买来的肉洗净，放在碗里；加入少许料酒与生粉腌制十分钟以上 2、准备好葱白，切成末备用 3、将锅烧热后倒入适量的油，待油温达到四成热左右时放入腌好的肉，迅速翻炒至变色，盛出待用 4、在刚才的锅中再倒入少许油，然后加入蒜片爆香，接着倒入切好的葱白与辣椒丁一起快速爆炒约一分钟左右 5、将之前盛出的肉丝重新倒回锅内，翻炒均匀即可出锅了 准备材料：猪里脊肉一块（三至四两），青笋一根.调料：豆瓣酱一大匙(超市有卖)，料酒两大匙，淀粉适量，盐适量(郫县豆瓣很咸，故不宜多加，若觉得口味不够可再加少量盐）.
做法：1，.将里脊肉洗净后放案板上，用刀切成约0.5厘米厚的薄片（要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉才会嫩！^_^ )，放入碗中，加入一大匙料酒和适量干淀粉拌匀上浆； 2，.将青笋洗净去皮结皮后切成长约六CM粗的一条条，再放入沸水锅内焯熟捞出(焯水时可加少量食盐及食用油使菜色更翠绿）沥干水分摆盘待用； 3，.炒锅上火放适量色拉油烧至六成油温时将上好浆的肉片下锅滑散； 4，.炒至肉色发白时起锅装入盘中撒上葱花； 5，炒锅上火放油烧热下豆瓣酱炒出红油后加入适量的汤或水烧开，将青笋放入烧熟调入少许料酒盐味精起锅倒在装有肉片的盆中即成．
注意：肉片一定要划断筋以免炒制时老硬不易入味. 装盘前可在青笋上撒些小香葱增加美观度 此菜的特点为色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，口感丰富. 注：最好选用夹肉部分的里脊肉来制作这道菜会更为适合 首先你要去菜市场买新鲜的猪肉回来，不能买那些冰冻过的肉喔！ 你买回来的猪肉要把外面的猪肉皮去除掉不要留着，但是你可以用那猪皮来做一道美食，那就是：醋溜猪皮丝 先把猪肉洗干净后剁碎，最好是剁细点那样容易煮烂呢！然后再把肉末放进锅里炒一下，记住不要把肉末炒糊哦！最后再把已经剁好，并且泡发的香菇放进去一起炒一下就可以盛出来备用了！这时你就可以开始做汤了... 下面就开始做汤啦~先往锅里倒入少量的油等油热了之后放入切好的姜片还有葱段进去炒香了之后再往里面加入清水，清水加到八分满就OK了！然后盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢熬着，等到汤汁都熬成乳白色的时候就可以了！接下来就要放刚才准备好的材料进去了！把刚才准备好的香菇还有肉末也一起放进去搅拌均匀即可！最后再根据个人爱好加一些盐巴进去调下味道！最后就可以出锅装碗了！ 接下来就该炒肉了咯~~其实炒肉也是很简单的事，只要你把火候和技巧掌握好就没什么问题了～ 炒肉之前需要把肉洗干净后用菜刀把它剁成均匀的块状就行了！然后把它们放进一个碗里，再往里面加点酱油还有生粉进去拌匀后腌个十几二十分钟就行啦～接着就可以点火进锅炒咯～先在锅里倒入少量的油等到油热了之后就把刚才腌好的肉一块块放进锅里进行翻炒直到炒出香味为止，接着再往里加入葱段跟姜丝进行调味就好了哦~~~~ 好了今天的菜谱到这里就全部教完了！希望对大家以后做菜有所帮助哈~~~