辣鸭怎么做好吃？
说到“卤味”，大家可能会想到四川的卤菜、广东的卤水鸭等，其实中国的卤味美食很多，而且各具特色。 以前在老家的时候，每到傍晚，村里就会飘来一股香气，让人忍不住流口水，那股扑鼻而来的香味来自一家卖卤味的店，这家店的老板是湖北人，他卖的除了鸭头之外还有鸡脚和猪蹄，但以鸭头最受欢迎。他的卤料配方独特，色泽深红诱人食欲大振，入口又带有淡淡的卤香，令人回味无穷！ 他之所以把生意做得那么好，主要得益于他对原料的处理方法与众不同。其他卤菜店的老板都会把鸭头洗净后直接放入卤水中去煮，而老板却先把鸭头放入沸水中汆一下，然后在清水中漂洗30分钟，再将鹅头放入老卤水中煲2～3个小时，最后才出锅。
后来，我才知道老板的卤鸭头的秘诀就在于这一步，他说只有经过这样处理的卤出来的鸭子才没有腥味，而且更入味儿。 我家也开了一家卤味店，店里的卤味都深受欢迎，现在就来分享我家做卤菜的独门秘方吧~ 【秘制卤味】 准备食材：新鲜鸭头10个、油5克、冰糖8粒、姜6片、花椒4勺、桂皮1块、草果1个、八角2个、小茴香15粒、干辣椒5个、老抽酱油半碗、料酒1汤匙、食盐少许（个人口味添加） 具体做法步骤如下：
第一步、首先将买回来的新鲜鸭头和生姜一起清洗干净后备用； 第二步、接着起锅热油放入适量的冷水，再将洗净切好的姜片放入锅中大火煮沸捞出杂质后加入新鲜的鸭头再次煮沸后转小火煮8分钟左右捞起用清水冲洗干净沥干水分待用； 第三步、另起锅烧热倒入适量的植物油然后将准备好的香料用干净纱布包好放入锅中炸出香味后再倒入老抽酱油继续翻炒几下关火让香味留在锅里备用； 第四步、然后重新起锅倒入适量的热水下入处理好的鸭头以及刚刚炒香的酱料，再放入一些盐巴调味后小火煮至汤汁变得浓稠即可关火装盘食用了哦~ 小贴士：
1.做这个卤汁一定要用到老卤汤，如果没有的话也可以直接用水代替。不过最好还是使用老汤来做比较美味些哟
2.卤鸭肉时，不要加生抽，如果加多了生抽的话，卤熟的鸭肉颜色会发黑，看起来就不够美观了！ 如果没有加足够的老抽，做出来的味道就没有那么好了，因为少了老抽的味道，所以做出的成品不够色香味俱全喔~~