黑鱼红烧好吃还是炖汤好吃？
黑鱼（乌鳢），属鲈形目鳢科动物。又称蛇头鱼、蛇皮鱼、黑皮鱼等 。原产于亚洲，我国主要分布于东部地区，一般生活在江河湖泊中。喜生活于水草丰富的缓流水域。食性较杂，主要摄食小型无脊椎动物和水生昆虫。
黑鱼的肉质非常鲜嫩，除了少量细刺外几乎没有其他骨头，所以无论鱼肉用来做汤还是做菜都相当完美。而且黑鱼的脂肪含量很低，对于想要保持身材的人来说可以放心食用。黑鱼还有很高的药用价值，除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分外，黑鱼的血还可治疗肾炎和低蛋白血症；鱼肉中的硒元素具有抗氧化作用，可保护细胞不受自由基的破坏；而鱼肉中的牛磺酸则是脑部最重要的营养物质，对维持脑功能及增进智力有很大意义。适量进食黑鱼对于健康人来说是有百利而无一害的。 但需要提醒的是由于黑鱼富含蛋白质，同时容易腐败发酵，所以建议购买新鲜食材，一次性不要买太多，做好短时间内的食用计划。
【清炒黑鱼片】
原料：黑鱼片300克、黄瓜1根、鸡蛋清1个、胡椒粉2克、食盐4克、白糖5克、味精3克、醋15毫升、豆瓣酱20克、辣椒酱10克、老抽5毫升、料酒15毫升、水淀粉20毫升、葱姜蒜各适量。
制作： （1）将黑鱼片用清水冲洗干净后放入碗中，然后调入鸡蛋清、食盐、胡椒粉拌匀后腌制15分钟左右。 （2）锅中放油烧热至六成热时爆香葱姜蒜，随即下入腌好的黑鱼片炸至表面金黄熟透后捞起控油。
（3）另起锅，加入豆瓣酱、辣椒酱炒香后再依次放入白醋、酱油、料酒、清水煮开。 （4）接着把炸好的黑鱼片放入，调入白糖和味精烧至入味。 （5）最后用湿淀粉勾芡，淋上熟油翻匀即可装盘上桌。
小贴士： （1）这道菜以清淡为主，所以调料不宜过多。其中豆瓣酱和辣椒酱已经很咸了，无需再放食盐。如果味道还不够，可以适当添加清水或者鸡汤。
（2）黑鱼片下锅前可以先拍打一遍，使其更加紧实，不易散碎。在烹饪过程中也要注意小心翻动，避免糊锅。