中国哪里菜最好吃？
作为一个在江苏人，来回答这个问题应该还是有资格的。 先说个题外话，我认为在中国最伟大的美食是淮扬菜而不是川菜、粤菜或者鲁菜。可能其他几菜系的粉丝们不愿意听这个答案，但我还是要说。（请允许我得意一下） 淮扬菜是什么？有人说了，不就是苏锡常镇四地的菜么！错了，错了，原来有这么多人把淮扬菜和苏州菜划等号了嘛？那可是差之毫厘谬之千里的啊！
简单地说吧，淮扬菜就是扬州、镇江、淮安以及毗邻地区的菜肴的统称，也就是近代文人所称的“维扬菜肴”或“京华风味”的意思。 那么为什么说是淮扬菜而非苏菜最好的呢？且听我慢慢道来。
第一，从历史来看，淮扬菜的诞生要比苏州菜早很多。作为周代吴国的都城，如今的苏州早就有了相当规模的饮食业，而到了汉代甚至出现了专门招待贵族的酒店——“酒坊”。但那会儿还没有形成所谓的“苏州菜”。因为当时吴越之地的人们主要吃的还是鱼羹、鱼脍之类的食物，如《礼记》中所载“醯酱醢盐，之以调味；鱼肉为脍，和大羹而食”。至于这鱼羹、鱼脍又是从哪里来的呢？据说是在商末周初由于铁犁牛耕的使用和水稻栽培技术的普及，长江下游出现了一年两熟的稻米之乡后，才有了这美味佳肴的。而这时离淮扬菜的形成还有近千年呢。这就是说直至唐代中期，在苏州地区除了富贵人家可以吃到鱼肉外，普通百姓是不常吃鱼的。
第二，从影响来看，淮扬菜的影响范围远超苏菜。这首先是源于上述原因造成的经济基础决定上层建筑的缘故。同时还有一个重要因素那就是自东吴以来士族聚居的江南文化圈的形成和繁荣造成的。
为什么这么说呢？我们看看唐宋时期文人的笔记就可以明白。唐朝韩偓《晚斋偶成》有“鹿头烩煮随分好，羊舌烹煎去病多”的诗句，说明唐时淮扬菜已很有名气了。宋代苏轼的《荔枝叹》中有“若使东坡亲食饱，不劳辛苦立晶荧”诗句，这指的是镇江的醋和糖，可见其受喜爱程度。像陆游这样的大诗人更是不用说了，他的诗词中有很多关于淮扬菜的记载。这就从一个侧面反映出了淮扬菜受欢迎的程度。 而反观苏菜，虽然也有《山家清供》这样的记录，但总体来说影响力远不如淮扬菜。
第三，从口味上来看，淮扬菜更注重清淡、鲜美，少辛辣。而这正应了现在所倡导的健康饮食的理念。这一点不管是出于自然气候的原因即江南多水，还是社会经济条件所致即富裕后追求健康，都是让淮扬菜深受喜爱的主要原因。
当然，随着交通的便利和新零售时代的到来，各地口味趋于统一，这可能也是淮扬菜难以再兴的一个重要原因吧。