哪种酸菜鱼料好吃？
作为四川人，我可能是比较有发言权的。 首先你要区分，什么是真正的“酸菜鱼”。 在川菜里，有一类菜叫做“水煮系列”，这个“水煮”不是现在的火锅，也不是用开水煮东西吃。所谓的水煮系列是“清水汤锅”，里面不加任何配料，就光用清水把食材煮了吃。因为汤色清，所以叫“水煮”。
而酸菜鱼，就是典型的水煮系列，主要食材是鱼肉和泡菜（酸菜）。 因此可以知道，要想吃到正宗的酸菜鱼，最关键的一点是要有地道的酸菜。
我在成都经常去吃一家很出名的老店，他那里酸菜鱼做得非常有味。我去吃过几次，要了一份酸菜鱼，送两份面，我吃得撑得走不动路。后来回南京，也找过一些做酸菜鱼的馆子，但始终感觉味道不对。 直到前两个月，我又去吃那家酸菜鱼，发现味道还是一样的好。于是问老板，为什么你们这里的酸菜鱼做得那么好吃呢？ 老板是个很有意思的人，他说：“这是因为我们的泡菜用的是手工腌制的，而且时间长达三个月才能出坛喔！” 我问：“那用机器制作的泡菜，能不能做出这种味道的酸菜鱼？” 老板笑着摇摇头说：“肯定不行的咯！” 我说清楚来由后，老板又笑着告诉我：“其实啊，我们这做法已经很简单了。很多餐馆做的酸菜鱼，鱼片又薄又烂，根本不上劲，再用杂七杂八的东西泡出来的酸菜做搭配。这样的酸菜鱼，别说吃了，光是看着就觉得没胃口。”
说到这里，我知道你们一定想问我吃的是哪一家。因为我说的地址比较具体，恐怕你们也很难找到那家店。不过，你们可以从百度地图上搜索“成都 水煮系列”，然后选个评价较好的餐厅去尝尝。我想你应该能找到那家店。 记住！关键是要吃到用纯正泡菜腌制3个月以上的酸菜。