大青茄子怎么做好吃？
1、首先把大青茄子的皮去掉，然后把大青茄子切成块状放到碗里，加上适量的食盐腌渍20分钟。 注意：在腌渍的时间里要不停的进行搅拌，使食盐能够均匀的涂抹到每一个地方。这样不仅可以去除大青茄子里面的涩味，而且也可以使它在烹饪的过程中更容易入味儿。
2、接着往锅中倒入适量的食用油，油温烧到6成热的时候，把辣椒、大蒜等调料放进油锅里爆香，然后下入豆瓣酱和泡椒末翻炒均匀，直到炒出香味为止。 注意：用热油把香料炸香是最基本的做菜技巧之一。由于辣椒和大蒜在下锅的时候一定要控制火候，否则容易炒老。所以可以将它们一起倒入油锅里，先稍微煸炒一下再下豆瓣酱等原料，这样操作可以避免两者受热不均导致的口感不同。
3、等到配料炒香后，加入两小勺的白酒继续翻炒，然后倒入腌渍好的大青茄子，加入适量的清水，清水的量没过食材一半就可以了。 大青茄子比较吃油，所以在锅底上尽量多铺一些食材，避免焦糊的情况出现。
4、锅里的水煮开后，转成小火慢慢的炖大约15分钟左右，等到汤汁快收干时，加少量的生抽和鸡精调味即可出锅。 当然，如果不喜欢吃太干的菜肴，可以在收汁的时候留少量的底汤，浸泡着米饭吃，那也是超级棒的！