为什么火腿炸好吃？
这个问题我十几年前就想明白了，也实验过，后来通过努力终于实现了自己做的罐头在超市里卖！所以这个问题应该由我来答。 首先来说，经过油炸的火腿吃起来更香，这个结论应该是大部分人认同的吧，那为什么会更香呢？
1、炸的温度很高，高于水的沸点（100℃），这样就能杀死里面可能存在的微生物，让食物更加安全；同时高温也能使油脂融化，去除附着于肉类表面的杂质，起到清洁作用。
2、高温能够分解肉中的蛋白质和氨基酸，产生含氮化合物，这些化合物能够生成诱人的香味物质，让我们吃到美味的食物。所以，你会在油炸的过程中闻到一股股香味从锅中传出哦！ 那么问题又来了，高温会不会破坏营养？答案是肯定的，高温能够让某些营养素失去功能甚至被氧化产生有害的身体影响。比如维生素B族当中溶解于油的物质比较稳定，但是有些水溶性维生素就会受到损害。蔬菜最好采用清炒的方式，而肉类最好采用煎烤的方法。
3、高温能带来酥脆的口感。这就是为什么薯片、锅巴等酥脆的零食特别受欢迎的原因所在了，因为人的舌头上有味蕾，有刺儿（舌头上分布着味觉细胞，它们聚集成小锥状，像花蕊一样，因此味觉细胞又被称为味觉刺），这些味蕾对酸、甜、苦、咸非常敏感，但是对辣并不敏感。
然而，当你咀嚼辣椒的时候并没有辣的感觉，而是觉得麻，这就是因为辣椒中含有刺激性气味的物质是吡嗪类化合物，这类化合物加热后会产生刺激感，吃麻辣火锅时要掌握好火候，不要太久，以免把味道全蒸发了。