鲜鱼泡泡怎么做好吃？
食材： 草鱼、生姜、大蒜、葱、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、香菜 做法： 1. 买回来的鱼清理干净，鱼线、鱼腥线要抽出来，这样处理过的鱼煮起来不会有腥味。（如果不知道鱼线在哪里可以百度哦！）然后鱼肉顺着纹路切成薄片。
2. 切好的鱼片放进碗里，加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀腌制半个小时左右。（这样处理过的鱼片很嫩而且会有入味哦！）
3. 大蒜剥去外皮洗净用刀背拍一下再剁成蒜末；姜去皮洗净切片；干红辣椒用剪刀剪成段；香葱、香菜切段备用。
4. 锅中倒入足够的油烧至七八成热（油温很重要，太低会炸不干净，太高会炸糊），把腌好的鱼片一片片放入油锅里炸至表面金黄酥脆捞起控油。
5. 另起锅热油，放入适量葱姜蒜辣椒和豆瓣酱炒出红油香味，接着倒入适量清水或者开水，调入盐、料酒、白砂糖熬煮至沸腾。
6. 把炸好的鱼片倒进汤汁里小火炖十来分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道，最后大火收汁即可出锅装盘。
7. 最后撒上葱花、香菜点缀一下。鲜辣可口，吃起来一点腥味都没有。来上一碗白米饭，拌着汤汁一起吃特别棒！