用料 北豆腐（老豆腐） 葱 姜 蒜 白糖 豆瓣酱 生抽 老抽 八角 一个 桂皮 一块 小茴香 辣椒面 白芝麻 香菜 花生碎 我用的是小茴香和香菜花生，其实配葱花更香！我比较喜欢粗犷的吃法所以没切得很细，如果喜欢口感细腻的可以切得细细的。 做法步骤 1.准备好所有食材。
2.油热后放入葱姜蒜爆香然后加入所有调味料炒香。
3.把切好的豆腐块放入锅中，一定要轻轻翻动不然会碎掉。然后加入开水刚好没过豆腐块就可以啦。
4.中大火煮5分钟左右然后加入香菜和花生米，关火让香味四溢一会儿。
5.尝一下味道，咸淡合适就出锅啦～ 来一张成品图 特别特别鲜！连汤汁都超级好喝！我喝了一碗不过瘾又把剩了的汤泡了饭哈哈。
小贴士 1.这道菜主要的味道就是来自香料，所以调料一定别放少了哦。
2.喜欢吃辣就多放一点辣椒面。
3.这道菜不需要放盐因为豆瓣酱和酱油都有咸度 不喜欢吃辣的可以不放辣椒，但是我感觉这味道会差点儿。
樊玉兰优质答主一、制作美味的香辣豆腐首先我们要准备好做这道菜所需要的食材：豆腐一块、猪肉一块、干辣椒20根左右、生姜一块、小葱2根。然后将准备好的豆腐先切成5毫米厚度的薄片再切成5毫米大小的豆腐丁;将买来的瘦猪肉直接切成5毫米长、3毫米宽的肉丝;生姜切成5毫米长的丝;小葱切成葱花;干辣椒切段。这样将做香辣豆腐所需要的原材料就切好了，接下来就进入烹饪过程。
二、烹饪过程：
第一、把切好的肉丝和切好的姜丝分别放进两个小碗里，再在装有肉丝的碗里加入生抽，然后加入水淀粉并搅拌均匀使之成为肉丝糊;在另一个装有姜丝的碗里加入食盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱和少量生抽并用少许的水淀粉调和均匀成为调味糊。这样烹饪所需要的糊状辅料就调好了，接下来开始烹饪。
第二、在干辣椒碗里加入少量的冷水，将其浸泡3分钟后捞出控干水分，放在一旁待用。这样烹饪需要用到的辣椒配料就弄好了，接下来就是给豆腐丁挂糊。
第三、将切好的豆腐丁放进一个大碗里，然后在里面加入适量的食盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀，然后在里面加入用冷水调和好的水淀粉并再次充分搅拌均匀后待用。这样烹饪时所需要的豆腐丁就处理好了，下面进入烹制过程。
第四、往炒锅里加入比平时炒菜多一些的食用油，开大火将油烧至七成热，然后将给豆腐丁挂好的糊倒入炒锅里，继续用大火将豆腐丁炸透后立即捞出，放在一旁待用。将煮沸的热水倒入事先泡好的干辣椒碗里，并将干辣椒和热水搅拌均匀后待用。这样烹制中需要用到的豆腐丁和干辣椒也就做好了，下面开始进行最后一步烹饪。
第五、将炒锅洗净，开中小火，然后往锅里加入适量的食用油，油热后倒入做好的肉丝糊，用锅铲炒散后倒入做好的调味糊，用锅铲快速翻炒，炒香以后倒入炸好的豆腐丁并快速翻炒均匀，让豆腐丁都裹上调味糊并炒干水分，最后倒入事先备好的干辣椒水和事先备好的葱花，用筷子翻炒均匀后就可以出锅并装盘了。以上五部做完后，一道营养美味的家常香辣豆腐就做好了。
