怎么拌凉最好吃？
好吃的凉拌菜，重点全在这酱料里！ 夏天就要到了，火锅蛋糕奶茶都要靠边站，清凉简单的凉拌菜该出场了！但是自己在家做的凉拌菜总是不及外面饭店里的好吃有味儿？明明步骤都是一样的啊！为什么？ 因为少了这酱！ 别小看这一勺酱料，它可以翻覆乾坤！
今天就为大家揭秘！我们店（真味蒸菜）的秘制酱料做法！学会它，保证你做出超好吃的凉拌菜！ 第一步、香料煎制 准备八角2颗、桂皮1段、香叶3片、草果1个、花椒5g。锅内热油，烧至六成热时，下入所有香料，小火煎至香气四溢，关火让香味浸透。 注意千万不要炒焦哦！不然香味就没了～ 第二步、熬卤水 把排骨汤或者猪蹄汤倒入锅中，加入切好的黄姜、大蒜，再把炸香的香料放进去，小火煮约40分钟。在煮的过程中要不断地搅拌，避免糊底。 第三步、制作酱料 把剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉放入碗中，把烧开的卤水慢慢倒在里面，边倒边用筷子搅拌均匀。（一定要加热后的卤水，否则容易腐败变质） 第四步、酱料入味 把黄瓜等需要加酱料的蔬菜清洗干净，沥干水分后放入锅中，把调好的酱料淋在上面，开大火收汁儿就可以了。 如果不喜欢吃太咸的凉菜，可以在放酱料前用淡盐水浸泡20分钟左右，这样可以减少调味料的摄入。
做凉拌菜的时候，很多人喜欢直接生拌，其实这样做是不正确的。蔬菜中除了本身含有的亚硝酸盐外，还有一个强致癌物-亚硝胺，它是由于蔬菜被氧化而产生的。如果直接在锅里烫熟后再拌调料就吃，就可以最大程度上降低这两种致癌物的含量，吃起来更放心。
我是真味小厨，一个专注于美食制作的吃货！ 你可能感兴趣的文章：
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