青豆和胡萝卜炖汤吗？
可以，但是我不建议这么食用。 青豆中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物等营养物质，还含有人体必需的氨基酸——赖氨酸和蛋氨酸；而胡萝卜则富含胡萝卜素（维生素a的前身）、淀粉酶以及钙、锌、铁等矿物质元素。从营养成分上来看，二者搭配起来，对机体健康有促进作用。 但如果是用青豆和胡萝卜来煲汤，我并不建议这么做。原因是： 1.高温下，青豆中的蛋白质会受热变性，难以被人体吸收利用。如果长时间高温煲制，还会造成营养素流失。如果想要获得青豆的营养价值，最佳的吃法是生吃或者水煮后吃。
2.青豆中含有胰蛋白酶抑制物、血球凝集素等抗营养因子，这些抗营养因子会对消化道产生刺激，出现恶心、呕吐、腹泻等不良症状。如果烹饪温度过高或烹饪时间过久，这些抗营养因子就会活性增强，危害人体健康。为了避免摄入过多的抗营养因子，在食用前最好用清水浸泡3～5个小时或者用清水焯一遍。
3.除了青豆和胡萝卜外，很多人还会往汤里放入葱姜蒜等调味品，而这些物质都含有大量的硝酸盐。如果放置时间过长，极易发生亚硝酸盐中毒事件。用青豆和胡萝卜煲汤时，一定要严格控制好时间，避免亚硝酸盐含量超标。 为了最大程度地保留青豆和胡萝卜中的营养成分，不建议将它们放在一起煲汤饮用。想要获取两种食材中丰富的维生素，最好的方法是将青豆提前煮烂，然后加入切好的胡萝卜丝一起食用。 如果确实需要喝青豆胡萝卜汤，为了减少抗营养因子的摄入，最好在煲制过程中适当添加食用碱，待煲好后加入适量食盐调味。