高筋面条怎么做好吃？
最近很火的日式高筋凉面，酸辣过瘾，一次能做一大盆 夏天高温天，最爽的事情就是能吃上这么一碗冰凉的凉面了！ 高筋面粉的韧性特别棒，做出来的凉面一根根弹牙有嚼劲 大伙儿肯定都做过凉皮、凉糕这一类用淀粉做的凉食 但很少听到有人做凉面吧？其实做法跟凉皮很像，只是面团的不同 普通的馒头面包都是用低筋粉做的，而这类食物往往筋度较高，更加适合做凉面
食材简单，就5种
1.高筋粉（最好买金像或者凯恩牌的）
2.白醋（一定要用白醋，陈醋味道可不行）
3.盐
4.辣椒油
5.香菜 (可选) 小葱、蒜末、香菜是标配，辣椒油和醋的比例为2：1 为了颜色更好看，也可以加入生抽和老抽 不过这些都是可以后面调节的，先打好底子才是最重要的 我一般喜欢用开水先把材料混合成团，盖上保鲜膜，让面团“冷静”一会儿 再揉搓成型，面团的软硬度比饺子皮稍硬一点就行 最后揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，醒发半小时左右就好啦~ 其实醒面的过程就是用温水将面粉中部分淀粉糊化，形成面筋，所以醒得越久，面筋就越能填充面团的空隙，吃起来也会更有嚼劲！
擀面杖帮忙，擀成一个薄薄的面饼 尽量擀得薄一些，越薄越好！这样过凉水的时候才不会粘连在一起 而面饼的边缘也要尽可能擀得薄一些，因为待会要做成螺旋状，需要一些间隙来让凉面更好卷紧 现在开始最重要的一步！ 把擀好的面饼，两边分别折起来，再卷成螺旋状 用保鲜膜包起来，冷却后会更加牢固
锅内加水，水要多点，足够没过凉面就可以了！ 放入适量食用碱，这个真的是不能少，不吃可以，但是不能没有！ 煮开之后，关火让锅继续保温着 这时把凉面均匀地铺在锅底，要保证每一根都能沾到汤汁 如果觉得汤少的话，可以舀出一些直接拌在凉面上 等凉了之后，就可以开吃了！
酸辣开胃，一根根凉面非常有嚼劲，搭配黄瓜丝一起吃，清清爽爽
喜欢葱花香菜的可以自己加哦~~