清炖鸭腿怎么做好吃？
先说个结论，清炖鸭腿最好吃的做法就是和土豆一起炖。 本人资深鸭迷，各种鸭肉吃法略知一二。 先说最经典的盐菜焖鸭（四川地区特有食物），这是用泡辣椒、豆瓣、盐菜来炒制鸭胸肉的做法，味道偏辣。再一个是重庆地区的荷叶粉蒸鸭，把肥鸭用糯米、红豆、莲子等一起蒸熟，搭配荷叶的清香，软糯香甜。
以上两种都是使用鸭的某些部位做出的特色菜品。今天要分享的是最简单的一种——清炖鸭腿。 为什么说是“清炖”呢？ 因为这个炖煮的过程并不添加酱油、豆瓣酱之类的佐料，只加了少许食盐和葱姜，汤汁是清亮的，所以叫做“清炖”。
【用料】 鸭腿 500g 葱 白 1棵 姜 4～5片 八角 2颗 桂皮 1小块 料酒 适量 食盐 适量 【制作过程】 鸭腿洗净，剁成块； 冷水下锅，加入两片生姜，水开后撇去浮沫，倒入适量料酒，然后继续小火煮3分钟左右； 将焯过水的鸭腿捞出来冲洗干净，沥干水分备用。（这里说的热水焯烫步骤，是为了去除鸭腿表面的黏液和腥味。有不少人直接冷水下锅炖，其实这样不好。）
锅里放少许油，烧热后放入八角、桂皮煸炒出香味，然后加入葱白、生姜炒出香味，倒入适量的生抽、老抽和豆瓣酱，小火炒出红油； 往锅中注入足够多的开水，加入一勺食盐，然后把鸭腿放进去开始炖； 炖熟后加入切好的土豆，煮熟即可。 如果觉得淡，适量加点糖提鲜。 小提示：
① 除了加八角、桂皮这些香料的食材，还可以适量添加白萝卜、香菇、豆腐果之类，能起到去腥增香的效果。
② 有些人喜欢把鸭腿放在高压锅里炖，我试过，感觉不如直接用普通锅炖得好。