牛肉上脑怎么做好吃？
做牛排一定要选对肉！ 牛身上好多块肉都可以用来做牛排，比如最嫩的里脊，有油花的上脑、臀尖，有嚼劲的腱子肉，还有用来做烤牛的板筋等。。。 但我推荐大家用 上脑 因为上脑肥肉少，肉质细嫩，口感好，且价格便宜。
在买上脑的时候要注意，不要选上面带筋膜的，因为炖的过程中会吸收汤汁，很硬不好嚼。 买回来先用冷水浸泡1个小时，泡出血水，沥干水分备用即可 然后我们就来做个香辣入味，鲜嫩多汁的孜然嫩煎上脑 准备好食材后我们开始做饭~
第一步：锅中热油，放入葱姜蒜爆锅，加入两大勺豆瓣酱炒香 第二步：把泡好的上脑放入锅中，加生抽、料酒、老抽、白糖调味，焖煮20分钟左右 第三步：另起锅烧油，爆香香料（八角、桂皮、花椒），放入葱白爆香 第四步：把焖好的上脑取出，锅内留底油，放葱花爆香，淋在刚出锅的上脑上，撒适量黑胡椒和孜然粉增香即可。 一盘鲜香麻辣，软糯香甜的孜然嫩煎上脑就完成啦~~
你学会了吗？是不是简单快速又美味呀～
我特别爱吃这个部位，所以做过很多次的料理。比如用来炒的 做法一：把牛下脑切薄片，加酱油、料酒（不要多了）和淀粉抓匀；准备青红椒各一根切丝，泡辣椒几根剁成粗末； 炒锅放油，油热后放干辣椒段炸香，再放泡辣椒和葱姜蒜爆炒出香味。 然后倒入切好的肉片，大火爆炒至肉变色，加盐调个味就可以盛盘了。 这个菜可以放点香菜增色添香，如果口味偏重的话也可以加点生抽提鲜。
做法二： 我喜欢把这种部位的肉做成小酥肉或者肉馅的做法来炸。用新鲜鸡蛋打入面粉里搅打均匀，然后把切好的牛肉放进去混合搅拌均匀，使每个小块都沾满面糊就好。锅里热油，将做好的牛肉块入锅炸至金黄酥脆就熟了，捞出来放到一旁备用. 在另外起一个干净的锅，锅内放少许食用油，烧热后放入切好的青椒和小米椒爆香（不喜欢太辣的可以直接不放小米椒哟）。接着把炸好的酥肉倒进去，加入适量盐和水煮开，撒点葱花出锅即可。 一道香辣软糯，入口即化的美味佳肴就这么完成了！
