家常炖鲤鱼用什么火？
炖鱼时，大火烧开转中火再炖几分钟，汤就变得奶白了，之后再转小火炖10分钟就可以了。
其实炖鱼汤和炖肉汤差不多，主要是蛋白质和脂肪的高浓度交融，而其中的悬浮颗粒又小于可见颗粒，因此看起来就是白色。在大火烧开了锅后转中火，水仍然是沸腾的，因此鱼肉中的蛋白质和脂肪快速溶出，互相交融，在中火煮上5、6分钟，汤就基本变白了。继续小火慢慢炖一会即可。
如果急火快炖，蛋白质和脂肪未来得及完全交融，汤就少了。若是长时间用小火，也不太好，鱼中的营养溶出太多了，炖出来两小碗奶白汤没问题。但鱼肉都散了，不集中，看起来就难看。因此要结合中火小火炖，既保持营养，又能喝到白汤。