怎么样炒茄子丝好吃？
1.准备食材 长条的紫茄子两个、胡萝卜半根、青椒一个、黑木耳适量，干虾仁清水浸泡。白醋和淀粉各一勺、胡椒粉少量、生抽酱油两勺。
2.制作过程 （1）首先把胡萝卜削皮后切成细丝，泡在水中防止其变色，青椒去籽后也切成丝，而虾仁沥干水分后加入盐抓匀腌制十分钟。 （2）接下来就是把所有的蔬菜都丢进沸腾的水里焯熟，水开后就可以捞出来滤干备用。 （3）在锅里放入少量的油，烧热后倒入腌好的虾仁，迅速滑炒至变色后立即盛出。 （4）重新起油锅，五成热时倒进切好的茄子，转中小火慢煎。等到茄子变软后加入一勺生抽、一勺醋、小半勺盐和糖来调味，然后盖上盖子焖煮一会儿。 （5）等茄子软烂入味后把刚才提前焯熟的蔬菜全部倒进去，撒上少许白胡椒粉和葱花提香，搅拌均匀后即可出锅装盘了。
3.注意事项 这个菜一定要控制好火候，小火慢炒才能保持食材的鲜嫩，急火就会老掉，口感会很差哦。还有就是要控制好时间，不要糊了，味道会很难吃哟！ 这样一道软糯鲜香、口感脆爽，颜色搭配很漂亮的下饭菜就做好了，喜欢的话就试试吧！