老猪脚炖什么好吃？
最近老被人问这个问题，那就发一个正儿八经答案好了（虽然可能晚了几年……）。 个人经验来说，要炖得软烂，同时还不失嚼劲，需要满足两个条件——用高压锅和足够的时间。 现在一般家庭都有高压锅吧？没有的请自动省略下一步操作。 首先准备一块带皮猪脚、几片姜、八角两个，少量盐（或者不加，后面有解释）。
1.将猪蹄剁成块状，洗干净后放一边备用；
2.锅中放水，加入猪蹄、姜片和八角，小火慢慢煮；
3.大概半个小时之后，用筷子扎一扎看是否熟透（我一般是熟透了再压，但是高压锅不同时间压力一样，所以不能完全参考这个步骤）。如果不熟就继续煮，煮熟为止；
4.把猪蹄捞出来，沥干水，放入炖锅或高压锅中加清水（凉水下锅即可），大火烧开后转小火慢炖（这里可以用高压锅，但我一般不会在高压锅内放盐，因为会很难洗掉）；
5.炖至猪蹄软烂入味，中途可加盐调味！最后撒葱花点缀一下即可食用啦~ 为什么一定要用高压锅呢？ 用普通汤锅来炖的话，需要一个比较漫长的过程（60分钟左右），而且很难把握关火的时间点，容易把骨头炖透但是肉还比较硬。 而高压锅的优势就在于可以缩短炖煮的时间并且温度更高，使得肉质更嫩更容易入味。但需要注意的是高压锅在炖制过程中会产生一定的气体，如果盖得不够紧，汤汁很容易洒出来导致浪费。 所以如果是用电饭煲来炖，最好盖子留点缝隙哦^_^ 至于时间嘛……我也没数过，反正就是够熟了为止咯。