碎青豆怎么炒好吃？
1.选料：要选择新鲜的、颗粒饱满的、无虫蛀的青豆，颜色是翠绿色或是带一点黄的为佳； 2.洗清：用清水洗净青豆表面的灰尘等杂质，然后滤干水分或者晾干待用（一定要沥干哦，不然会影响成菜质量）； 3.调味：将青豆放入容器中，加入精盐（用冷开水化开）、辣椒面、胡椒粉拌匀，腌制半个小时使其入味；
4.炸制：锅中放油烧熟至五成热时，关火再下青豆炸制，这样就不会把青豆烫熟影响色泽和口感，大概炸至八成熟左右即可捞起沥油备用； 5.浇汁：锅留底油烧热后，加入酱油、白糖、醋、味精、水淀粉，调成汁待用；
6.回锅：将调好的汁倒入锅中煮滚，再放入炸好的青豆，翻炒均匀让每一颗青豆都沾上酱汁，起锅装盘，撒葱花点缀即可。 小贴士： ①青豆不要直接下锅油炸，容易焦糊，可以先过油再腌制入味，这样处理的青豆不会吸油而且更脆香；
②青豆本身味道清淡，所以调料要适当多一点，特别是糖和醋；
③为了增加成菜的亮泽感可适量加入明矾或者小苏打，但是不能放多以免颜色过于艳丽而发臭。