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1.把新鲜蔬菜洗净，晾干。（注意不要有生水）
2.切成想要的样子，尽量切得均匀一些（我是不相信用刀剁的！因为很难控制粗细程度而且很容易混入骨头等硬物）
3.锅里放油烧热后，改小火放入花椒、干辣椒爆香（喜欢麻辣口味的此时可以放豆瓣酱炒出红油了）
4.放入蔬菜慢慢炒熟，一定要炒得透且干得差不多。（我一般用大火爆炒，几分钟就可以了。喜欢软一点的可以多炒一下下啦~不过记得一定要干爽哦！）
5.出锅前可以用适量白糖调味提鲜～然后装进容器里，倒上香油拌匀，盖上盖子，放冰箱过夜就可以啦～第二天你就可以吃到香喷喷的咸菜啦～ 做好的咸菜可以用干净无水的器皿装起来放到冰箱里冷冻保存，这样就能吃到一个冬天了～ 或者做成泡菜也不错～ 蔬菜里加适量开水浸泡，加白酒一两，醋一大勺，盐适量，冰糖少许，辣椒酱两大勺（我喜欢韩国辣酱，很咸的，所以没有放太多），拌匀后放在阴凉处腌制一天就可以了。
家亚平优质答主咸菜干的制作过程较为简单，但还需要一些耐心等待发酵。以下是腌制美味咸菜干的方法：
所需材料：
1. 新鲜蔬菜（如白菜、萝卜、辣椒等）
2. 食盐
3. 玻璃或陶瓷容器
4. 密封保鲜盖
步骤：
1. 选择新鲜、质量较好的蔬菜，去除不可食用部分，如叶子、边缘等，然后清洗干净。
2. 将蔬菜沥干水分，或者是晾在通风阴凉处风干。避免阳光直射，以免发酵的咸菜变酸。备用。
3. 将风干的蔬菜切成适当的大小，以便于腌制。
4. 按照5%的盐比例，进行腌制。即每500克蔬菜，放入50克盐。盐可以放在一个小碗里，方便倒入和称重。将盐均匀撒在切好的蔬菜上，稍微搅拌使其覆盖均匀。
5. 将腌制好的蔬菜放入玻璃或陶瓷容器中，按压紧实，使得蔬菜与盐充分混合。如果觉得太紧实，可以分层次放置，以免容器破裂。
6. 将密封保鲜盖盖在容器口，用橡皮筋系紧，确保容器密闭。
7. 将容器放在阴凉通风的地方进行发酵，时间至少需要10-15天。期间可以放置在家里阴凉通风的地方，避免高温和阳光直射。
8. 发酵好后，可以将咸菜干从容器中取出，放入准备好的保鲜袋中，排出多余的空气，系好袋口，密封保存。
9. 咸菜干可以用于炒菜、汤、拌饭等多种烹饪方式，口感鲜美，营养丰富。
注意：腌制的咸菜干适量食用，过多的盐分摄入对健康有害。
