老菱怎么烧好吃？
老菱（学名叫菱角）是江浙一带夏季的特色蔬菜，虽然叫作“菜”，却并非蔬菜，而是粮食作物。原产于欧洲地中海沿岸及中东地区，在西汉时期由张骞引入我国，目前在南北方均有种植，主要分布于淡水湖泊中，喜温喜湿，适应性强，生命力强健，所以即便是在贫瘠的荒滩也能生长。
六七月是菱角的采摘季节，此时正值仲夏，湖里的菱荷亭亭玉立，清香四溢。青色的菱肉包裹在菱壳之中，剥开外壳，露出雪白的菱肉来，肉质细腻，味道清甜。 不过现在随着农村年轻劳动力向外流动，从事种植业的人口越来越少，像菱这样需要水、肥和人工管理才能产出的农作物，很多都因为经营成本过高导致产量低甚至绝收而无人问津，所以很多地方的菱都有减产趋势，产量低的甚至还出现过卖不动的情况。
正因为如此，现在的菱比起以前倒是更鲜嫩一些，汁水充裕，口感也更佳。 那这么鲜嫩的老菱该怎么吃呢？ 其实做法有很多，可以蒸着吃，也可以煮汤喝，或者用来煎炒烹炸做菜肴，但是我最喜欢的是用它来做饺子馅儿。
老菱的淀粉含量很高，接近于水稻，但是蛋白质含量低于玉米和大米，所以用它来做饺子馅儿非常合适，用猪油拌馅料可以使味道更加鲜香。 我之所以喜欢用老菱主要是觉得它的口感好，粉糯，有嚼头，特别是粘糊的糯米配上鲜美的肉馅儿，一口咬下去满嘴生香，真是让人越吃越想吃。
如果你喜欢吃粽子的话，用包粽子的叶子把老菱煮熟之后裹起来，然后再配合着咸菜、肉、辣酱等佐料吃，满口溢香，回味无穷；如果你觉得单吃太单调，还可以做成糖醋藕夹、糯米鸡、桂花糖芋苗等等应季时蔬，美味又可口。 在制作之前我们要先去除老菱的外皮，方法是用刀尖刮去外皮，再用清水冲洗干净。
【猪肉菱角水饺】
食材准备：面粉500g，猪肉400g，老菱100g，生姜5g，香葱6根，料酒2勺，生抽3勺，老抽半勺，胡椒粉适量，豆瓣酱一勺，白糖少许，香油8勺，土豆淀粉10g 第一步：面粉中加入适量温水搅拌均匀，揉成光滑的面团后盖上盖子醒面20分钟 第二步：猪肉洗净沥干水分后剁成肉馅儿，老菱去皮后也清洗干净切成小丁，生姜削皮后切成姜末，葱洗干净后切成葱花备用 第三步：锅中热油，放入葱姜爆香后倒入肉馅儿，翻炒至变色后加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱和白糖翻炒均匀上色后盛出晾凉 第四步：面团取出充分揉匀后搓成长条状，然后切成大小均匀的面剂子，并用擀面杖擀成饺子皮 第五步：把晾凉的肉馅儿倒入大碗内，加入盐、黑胡椒粉、葱花和熟芝麻拌匀后舀两勺开水烫面，边倒边搅拌直至变成浓稠的面糊状 第六步：取一张饺子皮，中间放上一勺馅料，对折后再捏紧边缘，然后微微张开让空气进去，再捏合即可成型 第七步：锅里加水烧开后放入水饺，加盖焖煮3-5分钟后捞起沥干水份即可食用 小贴士： 1、调馅料的时候可以适当添加点热水，但水量不宜过多，否则会破坏饺子的外形。
2、刚包好的饺子表皮有可能会不够光滑，这是正常的现象，不用担心。