桂鱼怎么做才好吃？
桂鱼，在我们江浙地区俗称“臭鳜鱼”“腌鲜鳜鱼”或“桂花鱼”。它肉质细嫩洁白，富含蛋白质，味道清香扑鼻，令人垂涎欲滴。 据载，桂花鱼原产欧洲东部，我国自古就有栽培，最早出现在北宋年间。现在长江中下游均有栽种。以长江中游湖北、湖南、江西三省产量最大，质量最好，是我国出口水产品的主要品种之一。 关于它的做法，我写过一篇详细的文章了，这里就不过多赘述了。
喜欢的朋友，请移步至我的文章《冬天来了，教你做一道暖胃小菜——腌笃鲜》 今天分享一个桂鱼的另类做法——糖醋脆皮桂鱼。酸甜酥脆的表皮包裹住鲜嫩爽滑的鱼肉，一口咬下去，唇齿留香~
【食材】
主料 桂鱼一条750g
葱花适量
蛋黄糊（面粉、鸡蛋液）适量
辅料 黄醋25ml、白砂糖40g、酱油15ml、料酒15ml、清水50ml、干淀粉适量
【步骤】
第一步：处理鱼 将桂鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净后，用刀在鱼身两侧剞上花刀，用料酒、盐涂抹均匀后，腌制半个小时待用；
第二步：炸制 用厨房纸巾擦干鱼表面的水分，裹上面粉并轻轻按压紧实，抖去多余的面粉，入油锅炸至金黄酥脆后捞出沥油；
第三步：调汁 锅内留少许底油，放入白砂糖炒化后，加入黄醋、酱油炒匀成糖醋汁。淋入水淀粉勾芡，加入葱花搅匀。
第四步：浇汁 将调好的糖醋汁均匀的铺在盘子内，然后把炸好的桂鱼摆入其中，表面再撒些葱花增香提色即可。 一盘酸甜开胃，口感丰富的糖醋脆皮桂鱼就好啦！