小肠好吃还是大肠好吃?

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这个,问我就对了!作为地地道道的福州人,我从小就是听着肠粉的名字长大的——在福州,肠粉是一种很受欢迎的小吃。 说到这肠粉的来历,得先从“肠粉”的谐音“馋粉”说起……相传,乾隆皇帝下江南时,因为吃得太多太饱,于是闲逛至江苏、浙江交界的苏州府,看见路边有一位老太正在卖一种薄薄的米皮儿。因是宫中,故此龙颜大悦,便叫宫女向老太太买了一盒带回宫中服用(看来乾隆也深受吃货之害呀)。 因为这种米皮是用大米做的,且味道极佳,所以入乡随俗地被称作了“肠粉”。后来,因为“肠粉”的“肠”字不太吉利,于是就改为“肠粉”了;而那老太太所卖的米皮儿,也因为成了“贡品”而身价倍增……

不过,这种由广东传入的小吃到了北方后却发生了“异变”——因为在中原地区水多,所以没法像南方那样直接用水蒸笼来蒸制。于是,北方人发明了一种特殊的“蒸炉”来制作肠粉。 至于做法嘛,和南方几乎一样。只是北方的肠粉要更“厚实”些。

说到这里,可能就有北方小伙伴问了:为啥我在北京吃的肠粉那么厚,跟广东的完全不一样呢? 这是因为,除了广东之外,北京和上海的肠粉其实都是源自于福建龙岩新罗区。而龙岩人早在清代就已经把肠粉带到了山外——据《龙岩县志》记载:“肠粉,俗名甜粿……” 至于你问的新问题:小肠和大肠哪个更好吃?我的回答是:不好说。 小肠主要是胰脏等内脏器官,含有丰富的营养,但由于含氮浸出物过高,所以吃起来会有比较明显的腥臭味。如果你不喜欢,可以蘸着酱油、蒜泥吃。 大肠主要含有蛋白质、脂肪,以及粗纤维,口感滑嫩,没有明显异味(如生猪大肠)。如果处理得当,闻起来是有一股清香的。

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一、口感不同

1、小肠

小肠的口感比较脆,而且吃起来还非常有韧劲。在烧烤的制作工艺中,小肠是被做成爆裂小肠的,通过烤制之后小肠里面会爆汁,口感上会更加的脆。另外,小肠的营养也是非常丰富的。

2、大肠

大肠的口感相对来说没有小肠脆,但是吃起来也比较有嚼劲,而且大肠烤起来之后味道会更加的酥烂,在咬上一口的时候还可以感受到那种绵软的口感。

二、味道不同

1、小肠

小肠自身的口感就很好,所以在烤制的时候调味比较少,吃起来也比较清爽。

2、大肠

大肠在烤制之前经过了卤制,而且还加入了调料,所以卤制进去的味道也比较多。

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