我打卤用的不是西红柿，是用头刀韭菜花和鲜虾仁。 先把韭菜花切成小段儿（有新鲜韭花的可以直接用），用油爆香，然后加大料(八角)，花椒，干辣椒段儿，翻炒。 等闻到香味儿了，加入两勺豆瓣酱炒香，再加适量生抽，老抽，冰糖，加水没过食材，大火烧开转中小火炖20分钟左右，让酱味儿充分渗进去。 这时可以处理一下虾仁了，开水焯一下去腥，沥干水加料酒，葱姜腌制片刻。 把腌好的虾仁铺在菜上面，盖上盖子焖3～5分钟，最后撒点香菜提香就可以了~
我觉得打卤最好吃的做法就是放各种调料闷熟了以后打开盖子，那股子鲜香瞬间就跑出来了~~~特别勾引食欲！ 喜欢面食的还可以打个鸡蛋面糊，摊个鸡蛋饼配着一起吃。 我还用过这个方子给小孩儿做过肉丸子，也不错呢~~ 对了，如果不喜欢吃太油的，可以在炒香料的时候少放油或者不用油直接熬香料，这样会比较清淡一些~
满珂洱优质答主西红柿打卤的做法其实很简单，下面是一个简单的西红柿打卤面的做法：
材料：西红柿4个，面条200克，盐适量，大葱一段，大蒜几瓣，油适量，白糖适量，生抽适量，味精适量，香菜适量。
步骤：
1. 准备好西红柿，大葱，大蒜，香菜等原料。
2. 西红柿用刀切成几块，方便加热。
3. 大葱切成段，大蒜切末。
4. 锅里加入适量油，烧热后加入大葱段和大蒜末炒香。
5. 加入切好的西红柿块，翻炒片刻。
6. 加入白糖，生抽，适量盐，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟，让西红柿炖熟炖烂。
8. 炖好的西红柿汤会变得浓稠，尝一下味道，根据味道加入适量盐和味精调味。
9. 另外起锅煮面条，将煮好的面条捞出，放在碗中。
10. 把炖好的西红柿汤倒在与面条一起，撒上香菜末，即可享用美味的西红柿打卤面。
温馨提示：
1. 西红柿的选择最好选择新鲜多汁的，这样打卤更好吃。
2. 炖西红柿的时候，可以适当加入一些水，让西红柿更加细腻。
3. 面条最好选择煮熟即可，不要煮太软，这样吃的时候更有口感。
