肉末怎么做好吃？
1.肉末炒芹菜 原料：新鲜肉糜200g，嫩豌豆50g，芹菜250g，鸡蛋半个，精盐、酱油、淀粉适量，葱姜末少许。 制法：将芹菜摘洗干净切段，入沸水锅中氽一下捞出，沥干水分；把精盐、酱油、白糖、水淀粉放入碗内调成味汁待用；将肉糜加入鸡蛋液、精盐、水少量搅拌均匀上劲，再放入味精、淀粉拌匀；炒锅上火烧热，放食用油适量烧至五成热时，将肉糜捏成丸子投入锅内，用勺划散，至变色时捞出沥油；净锅复火放油适量烧热，先下葱姜爆香，再将豌豆、芹菜放入锅中煸炒，然后把调味汁倒入锅内翻炒，最后放入肉片和匀即可装盘上桌了。 [特色点评]这是一道荤素搭配、咸甜适口的家常风味菜，色泽鲜亮，味道醇美清香。此菜在制作过程中，应注意以下几点：第一，肉糜应充分搅拌上劲，这样成品口感才细嫩；第二，豌豆要事先下锅用热油略煸，待八成熟再入芹菜一同炒匀，使二者口味相互渗透；第三，因为芹菜含水分较多，所以味汁中不宜放入过多清水，否则成菜会过稀而不够浓香。 2.糖醋里脊 特点：酸甜可口。
主料：猪里脊350克。
配料：鸡蛋一个（约30克），面粉50克，淀粉80克，番茄酱一大匙，白糖一汤匙半，白醋一汤匙，盐一克。 做法：
①将猪肉切成细条，放入碗中加料酒、盐及一点蛋清搅匀，加入淀粉和面粉抓匀。
②把白糖、醋、番茄酱、盐放在一起加入少许水兑成芡汁待用。鸡蛋磕入碗中打散。
③坐锅点火，待油四成热时将里脊条逐一条入油锅炸至金黄色捞出，控去油。
④将鸡蛋液加入面粉、淀粉调成稠点儿的面糊，将炸好的里脊条挂面糊入锅，小火煎至一面金黄翻面直至两面全黄起锅装盘。
⑤锅里留少许底油，把芡汁放到锅中熬浓后烹入水淀粉勾芡，浇到盘中的菜肴上即可食用。 提示：
①里脊条一定要炸熟透，挂的糊要适中，太厚影响口感。
②我用的这个配比做的糖醋汁比较浓稠，如果喜欢稀点的可以加大水量。不过还是建议少加水，那样做出来的味道才会正宗好吃！