羊排和羊腿哪个好吃？
关于羊的烤法，国内最出名的就是新疆烤全羊了. 新疆烤全羊是新疆名菜之一，色香俱全、味道鲜美。一般用于招待尊贵的客人或举办婚宴。烤全羊源于古代游牧民族解祭用羊的方法。据有关资料记载，清代中叶，烤全羊已成为新疆维吾尔族少数民族群众待客佳品。如今，烤全羊已成为新疆以及外地食客所喜爱的美食。 做法如下：
材料：带肋条带骨羊羔肉10公斤左右、孜然20克、辣椒面50～60克、盐适量（以腌渍时下手能抓出盐味为适宜）色拉油500—750克。 制作过程：
①将杀好的羊清洗干净血水待用；
②取大不锈钢盆，放入精盐1斤左右拌匀，再放入羊肉用手揉匀，稍停3分钟左右使其入味，接着把羊肉挂在阴凉通风处晾干表面水份约两小时即可进行烤制。
③取铁篦于烤炉内铺平后，刷上一层色拉油；再将晾干的羊肉均匀地摊在铁篦子上，然后撒上孜然少许翻拌几下，再把撒过孜然一面的羊肉翻至没有孜然的一面，再撒上辣子面与剩余的全部孜然一起反复地搓拌几下使之更好地粘附在羊肉上，随即入烤炉内烘烤。
④烤制时先用旺火烤十分钟左右，见羊肉表皮呈金黄色时将铁箅取出，然后再刷一层色拉油并再撒上少量孜然，待油被羊肉吸收后再盖上铁箅入烤炉烤两分钟，紧接着取出铁箅又刷一次油再撒上剩余的全部孜然和少许的辣子面，待油再次被羊肉吸收后，盖上铁箅盖入烤炉转用小火继续烘烤约十分钟至熟，最后打开锅盖在羊肉上面再撒一些孜然和辣子面翻拌一下，使羊肉表面能均匀地沾满香料即成。烤时要根据自家使用的烤炉的火力大小来掌握火候，以便达到理想的烧烤效果。 上桌时随带椒盐碟子和自制蒜汁小碟各一，食用时可根据个人口味配食。特点：色泽焦黄，肉质细嫩，香味浓郁，口感绵软。
新疆烤羊肉串——全国流行 烤羊肉串是我国民族传统的烤肉食品。它历史悠久，源远流长。《古书简策上的记载》说：“炙肉，或以草串之，挂于肥羊油里煎食”。这大概是最早的关于烤肉的记载(其中已提到了用羊的油煎烤肉)。到了宋朝时期出现了一种叫做“炙子"的工具用以烤肉。宋人孟元老所著《东京梦华录》中就记载了当时流行的“炙子安门”。 “炙子”是用炭烧红后把铁条插入其中，铁条上边放置铁板用来烤肉，当时炙子的长度大约二尺多，宽七寸。《金瓶梅词话》也有这样的描述：“王婆道；‘老身生得了张罗头脚儿。善能收拾羊肉。如你要烤肉时，老身与你洗剥干净，切做片儿，蘸着甜酱，麻酱，调料着吃……’”。这种烤肉的方法一直流传到现代。