什么煮羊肉好吃？
清炖羊肉，是老北京冬天里最讲究的吃法 选料得是刚刚宰杀的白山羊，肉质得新鲜。带皮羊肉切成大块儿，洗干净，冷水下锅，放姜葱去腥。 等水烧开，撇去浮沫，加入白萝卜一起炖。
小火慢炖两个小时左右，就熟了，这个时候夹一块儿羊肉蘸着蒜泥吃，味道真是极好的！ 清炖讲究一个“清”字，不要放过多调味品，保持羊肉本真的风味。如果加白萝卜同炖，可以去除羊肉的膻味。当然，你也可以像老北京一样，啃完排骨啃羊肉……反正不费事儿。
我小时候，家家户户都有养狗的习惯，所以到了夏天晚上，常会听到院里狗咬狗的声音，偶尔还有狗叫冲了天。我妈就会喊我去给狗打牙祭——在旧社会的北平，有钱人家吃涮羊肉，穷人家里靠老鼠、猪鼻子和羊腰子打牙祭。
我家没有刷羊肉的那套器具，也没有那么丰富的食材，所以做的涮羊肉，是就地取材，用豆腐卷、猪大肠、猪舌头等做原料，用猪油炒锅底，再加入鲜汤，然后下羊肉涮着吃。这玩意儿做起来麻烦，又没啥油水，吃得也不过瘾，所以我不是很爱吃。 但现在的涮羊肉可不一样了。
除了普通的牛羊肉卷以外，还有虾滑、鸭血、毛肚等等。锅底不用自家炒菜的剩锅底，而是用牛油、羊油炒制的纯香锅底。吃着那才叫过瘾呢。 现在外面卖的涮羊肉，大多都加了各种调料成味儿，但我还是喜欢原味儿的。 所以自己在家吃，最简单的做法就是用清水加盐炖，最后撒葱花、白胡椒粉提味儿（别放酱油啊！）。你别说，这样炖出来，羊肉的味道才最正呢！