干酒糟好吃吗？
这个我必须有发言权，作为一个在白酒行业深耕多年的人，不仅喝过各种各样的酒，也吃过各种酒的衍生品。要说酒糟是什么味道的，其实各种酒类发酵到最后都会产生酒糟，只不过酒液蒸发后剩下的成分不一样，所以最后呈现出来的风味也有差异。 比如蒸馏酒最后会形成清香型、浓香型和酱香型的酒糟；发酵酒最后形成的则是红曲香型、清香型或者半甜型的酒糟等等。不过这些香味到了肚子里都变成了“臭”味儿！别怀疑，就是“臭”！
1.清香型酒糟 清香型的酒糟是最好吃的，也是最干净的，因为清香型白酒酿造过程中会加入较多辅料，如大米、小麦等高淀粉粮食，还有麸皮等，因此酒糟里含有大量的碳水化合物，口感脆嫩，带着一丝丝甜味。青稞酒算是清香型的酒糟了，不过没几个能买到的，在西藏偶尔可以买到用青稞酿制的原酒，价格不算贵，值得一试。还有我们四川简阳的酱油坛子肉也可以算作清香型的酒糟，不过做法完全不同，是用酱油腌制再蒸熟的猪肉，肥而不腻，香醇可口。
2.浓香型的酒糟 做成熟食非常好看，里面有一块一块黑色的油浸出的酒渣，上面浮着一层淡黄色的油脂，散发着浓郁的酒香味儿。吃起来也是又香又臭，不过要比普通的酒糟多一点点回甘。最特别的要数广西巴马的酒糟鱼，把鱼肉夹出来放在碗内，冲入沸水，鱼刺就会慢慢融化，肉质变得细嫩软滑，再拌上葱花香菜，一口吞下，那感觉简直不摆了（川话，非常好）。
3.酱酒形的酒糟 跟东北的糟豆腐有异曲同工之妙，都是把米饭蒸熟后压成豆腐的样子，然后再让酱料入味。不同的是，酱酒的酱料是由辣椒、花椒、姜蒜等配成的酱汤，经过长期的发酵变成诱人的深红色，配上焦黄的酒糟，看着就很有食欲。吃的时候蘸着酱汤食用，酸辣爽口，味道相当不错！不过这味道可不好掩盖，走在街上都能闻到。