作为一个地道的许昌人，我大概吃了20年的油馍吧 (｡･∀･)ﾉﾞ嗨~ 我的味道最正宗！ 最传统的油馍做法是发面做的，不过现在大多数都是做烫面和死面两种。 做油馍的面粉需要比较软一点，所以一般要往里面加入白糖或者蔗糖来增加甜度。 用温水把糖化开之后慢慢的倒入到面粉里，一边倒一边搅拌成面絮状，然后再下手揉成面团。盖上盖子醒1个小时左右。
（ps：因为我是用铁锅做的所以没有放锅里的照片了） 然后把醒好的面团擀成一厘米左右的薄片，用刀切成宽度为二指厚度的长条。然后在两根面条之间夹入一小撮葱花。 锅里放油，油温大约七成热的时候放入油馍开始炸，直到炸至金黄色就可以捞起来了。 我平时在家里吃的时候一般都是放在蒸笼里蒸十分钟就OK了。 热腾腾的油馍配上胡辣汤简直美妙极了～
杜新月优质答主油馍好做，但要做好也不容易，油馍做好了表皮酥脆，馍体酥软，味道鲜美，特别解馋，油馍做得不好，馍体不够酥软，甚至出现发硬或夹生现象。我经常做油馍吃，分享做油馍的经验，只要把握好以下几个窍门，保证做出来的油馍又酥又香，特别的好吃。
烙油馍的面要和得软一些，而且要多饧一会，面饧的时间长一些，做出来的油馍更酥软，烙的时候饼发鼓得更好。烙油馍的面比做菜馍的面稀一些，这种面比较软，在烙油馍的时候好操作。
一定要用平底锅烙油馍，用平底锅烙油馍最容易发鼓，而且更容易熟透，烙得更均匀，用铁锅做油馍很难发起来，而且做熟以后容易出现一部分夹生现象。
烙油馍时一定要趁热刷油，馍烙发鼓以后马上在馍鼓起来的一面刷油，继续烙一会油馍就可以出锅了，在馍发鼓前就起锅刷油，馍就不容易彻底酥透。
油馍的口味要适中，油馍的口味比包子馅的口味略淡一些就行（包子馅在蒸的时候在锅里有蒸汽的作用下，口味会变咸一些），但是不能太淡，因为油馍在锅里热油的作用下更容易变咸。
烙油馍时锅里的油要适量，油太少了做出来的油馍发干，油多了做出来的油馍发腻，锅底淋上2~3勺油就差不多了。
