鳕鱼的鱼肉肉质紧密，口感比较韧。但是进口大鳕鱼由于在运输过程中因为缺氧和低温，肌肉会产生大量的乳酸菌，使得口味变醇正，更加耐嚼，回味有微微的香甜。
其实呢，所有的鱼类都有两种吃法，清炖和油炸。不过，鳕鱼属于海鱼，海洋里各种营养物质很丰富，所以做出来的菜往往很“鲜”。
一般我们吃的都是鳕鱼的边角料，也就是鱼刺和头尾做成的鱼肉罐头。这样的罐头非常方便，想吃的时候拿开水泡一下就可以吃了；或者做成腌酸菜鱼、咸菜鱼汤等，都是很不错的选择。 如果能买到新鲜的大鳕鱼，当然最棒的选择是蒸或者煮。
蒸的话记得要铺上姜丝去腥，煮熟后滴上几滴醋，味道更好。如果不喜欢吃太淡的味道，可以先用油煎至两面金黄后再煮。 大鳕鱼的肉可以直接撕成条状食用，也可以垫上葱姜蒜等香料后蒸鱼。喜欢重口味的同学可以在蒸制的过程中加入酱油、辣椒等调料。 除了清蒸外，还可以做糖醋鳕鱼、椒盐鳕鱼、洋葱煎鳕鱼等。
晁文綮优质答主鳕鱼，学名无特定者。该词在生物学上指鳕属（Gadus）鱼类，该属鱼主要分布于北冰洋、大西洋和太平洋冷水域，而其中经济物种主要有鳕鱼、银鳕鱼、太平洋鳕鱼、北极鳕鱼。而在日常生活中，所称的鳕鱼是一个广义的群体，经济物种除包括前述4例外，还有阿根廷鳕鱼、舌鳎类鳕鱼、石首鱼。
大鳕鱼，学名舌鳎，属于比目鱼，是所有鳕鱼中产量最低，肉质最细最好的。一般只有在五星级以上的西餐厅才可以吃到。肉质洁白、鲜嫩，刺少而细，营养成分易被人体吸收，具有补脾、益肾，滋阴，温补脑波等功效，对老年人体弱阴虚有益。它属于冷水海洋鱼，富含蛋白质和微量元素，而且胆固醇和脂肪含量极低。
吃法一般为西餐中的生吃，或烟熏，或入微波炉略加温后，和柠檬片，黄油，盐少司一起食用。也可清蒸，或做成鱼排，盐煎。均味道鲜美，营养丰富。
小鳕鱼又叫巴沙鱼，属于南洋喜温海水鱼，外形和大鳕鱼完全一样，但营养价值和肉质口感相去甚远。肉质粗糙、产量很大。吃法和做鲫鱼差不多，炖汤，做鱼片，鱼排，鱼柳。
黑鳕鱼，又名太平洋鳕鱼，是鳕鱼中产量较高的，但因为生长环境不如北极更寒冷（太平洋鳕鱼多为人工养殖），其肉质也逊于大鳕鱼，但是仍然比小鳕鱼营养丰富，肉质鲜美。吃法类似于大鳕鱼，但因为产量较高，所以做烤鱼，烟熏，清蒸，鱼柳的较多。
