一、用料 牛腱子肉500g、葱姜适量、八角2个、桂皮1段、香叶3片、冰糖1勺、生抽2勺、老抽4勺、料酒2勺、干辣椒3根、花椒适量。 二、做法 1.准备食材。
2.把牛肉切成麻将大小的块儿，冷水浸泡出血水。
3.泡好的牛肉沥干水分，加入八角、桂皮、香叶、姜、葱结和所有调料（除食用油）。
4.加入足以没过牛肉的清水，大火煮开后转小火焖90分钟。
5.加入少许食用油，小火煮20分钟左右至汤汁浓稠，撒入葱花即可出锅装盘了。 三、小贴士 1.选购牛腩的时候，注意看颜色。优质的牛腩应该是淡黄色的；如果颜色过于鲜红或者发黑，说明可能是添加了一苯胺染料而制成的“染色牛腩”！ 2.用高压锅比用电饭煲炖出来的更加软糯鲜香。
蓝金宏优质答主卤牦牛肉的制作过程相对比较复杂，以下是步骤：
1. 准备材料：牦牛肉、老卤水、生抽、老抽、料酒、生姜、大葱、桂皮、八角、花椒、香叶、食盐、白糖、香菜。
2. 牦牛肉切成适量大小的块，焯水去腥，捞出备用。
3. 砂锅加入足够的老卤水和牛肉块，加入生姜、大葱、桂皮、八角、花椒、香叶等香料。
4. 加入生抽、老抽、料酒、食盐和白糖，搅拌均匀，使肉类完全淹没在水中。
5. 将砂锅烧开，然后转小火慢慢炖煮，直到牛肉变软离骨，约需要4-6小时。
6. 大火烧开，捞出浮沫，小火继续炖煮。
7. 炖至肉质变软，汤汁黏稠，即可捞出牛肉，放在盘中，浇上一些卤汁。
8. 最终撒上切好的香菜，即可出锅。
卤牦牛肉做好后，肉质鲜嫩，味道鲜美，非常适合搭配其他食品一起食用。
