清炖牛肉汤 1.准备食材。（我买的牛腱子，比较靠谱） 2.泡出血水，加入料酒和生姜去腥。（一定要泡出血水！） 3.冷水下锅，焯出血沫。 4.锅中放少许油，放入姜片、大葱白段、八角、桂皮炒出香味。
5.倒入焯好的牛肉。 6.加入足量的开水，没过牛肉，大火烧开转小火慢慢炖。 7.大约一个小时后，用筷子戳一下肉的硬度合适了，就加入食盐调味。继续小火慢炖半小时，关火让调料入味儿。晚上睡前做好，第二天就可以吃到新鲜的牛肉汤啦~
Tips：
1. 一定要冷水下锅煮，这样能把血水煮出来。
2. 炖肉的时候千万不要加生抽或者老抽。
3. 如果不喜欢吃太熟的牛肉，可以加水后直接炖；如果喜欢吃烂一点的，可以先焯水再用高压锅炖。
阮阿滔优质答主爆炒牛肉
1、将牛肉切成薄片， 胡萝卜和辣椒切片， 香菇切丁。
2、 牛肉片内放入精盐、味精、胡椒粉、蛋青、干细豆粉拌匀，放置10分钟。
3、油锅烧至5成热时，放入牛肉片，用勺搅散，炸约8成熟时，倒出沥油。
4、锅留底油1汤匙，放入姜、蒜米、葱节、香菇、辣椒和胡萝卜炒香，加入酱油、味精、精盐、料酒炒匀，再下入牛肉片，用旺火炒匀，勾芡后装盘即成。
干巴酥肉牛肉
1、将干巴牛肉干切片，火腿切片， 香菇泡发切片，酥肉切片，青蒜苗切成段，姜切片，蒜切片。
2、油锅烧至6成热时，放入酥肉片炸酥，倒出沥油。
3、锅中留油，放入干巴肉，火腿和 香菇炒出香味，再放入酥肉、 青蒜、精盐、 味精、白糖炒合，起锅即成。
水豆豉炒牛肉
1、 将牛肉切成薄片，青蒜苗摘洗净切成3厘米长的段，姜和蒜分别切片， 泡青椒去蒂切丝。
2、牛肉片内放入精 盐、胡椒粉、蛋清、 干细豆粉拌匀，泡10分钟。
3、锅置旺火上，放油烧至5成热时，下牛肉片炒散至8成熟，倒出沥油。
4、锅留底油2汤匙，放入 姜片、蒜片、 泡青椒丝炒出香味，下水豆豉炒酥，再放入牛肉片炒匀，加入精盐，白糖炒合，放入青蒜炒出蒜香，起锅。
凉拌干巴牛肉干
1、将干巴牛肉干切成薄片，青蒜苗切丁。
2、将干巴牛肉干片和青蒜苗丁放在一个大碗内，加入精盐、酱油、味精、白糖、香油、红油拌匀即成。
