牛肉和番茄怎么做好吃？
作为新疆人，我觉得你这个问题问对了人！ 首先，明确一点：番茄和牛肉是非常好的搭配，两者在一起能产生丰富的氨基酸，有利于人体对蛋白质的吸收；其次，在我们西北，最常见的就是牛肉面里放一个切好的西红柿，或者煮好的牛骨头汤里放个切成块的西红柿，当然，最顶级的吃法是羊肉手抓饭里放几个洗净的西红柿，不过那东西做起来太麻烦。 下面介绍几种简单好做的美味佳肴，都是我用过的，确实不错！
1.番茄炖牛腩 我们做饭通常都是最简单的食材和方法。做法：买一块牛腩(可以叫老板帮剁成小块)，用清水浸泡出血水；锅内烧开水，放葱姜、料酒，把处理干净的牛腩放进去，烧开，撇去浮沫，倒酱油(我喜欢吃酱油色的，所以放的比较多）调色，加八角、桂皮、香叶，小火慢炖一个小时左右(喜欢软烂的可以多炖一会儿)，最后放入切好的番茄，加盐，炖到番茄变软、汤汁浓稠即可。PS：也可以把牛腩先用油炸熟再炖。这个菜咸淡适中，又非常入味，我一次能吃两大碗。
2.黑胡椒牛肉丝 这个菜简单的让人发指，但是味道相当棒！做黑胡椒牛肉最好用黄油，如果没有就用植物油吧。做法：牛肉切丝(顺纹切），用适量生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉抓拌均匀腌制半小时左右。锅内烧热油，下牛肉丝快速滑炒变色，盛出待用。用余油爆香葱花，加入番茄酱（我喜欢比较酸的，所以多放了些）炒香，倒入炒好的牛肉丝，调入适量盐，炒匀出锅就行了。
3.糖醋里脊 我做过两次糖醋里脊，第一次用的鸡蛋液，结果很失败，没有挂糊，炸出来的里脊硬邦邦；第二次用的牛奶泡湿淀粉，效果很好，外酥里嫩，酸甜可口。做法：猪里脊肉用刀背拍松，再用刀沿肉纹切成粗一点的条状，加入适量生抽、盐、胡椒粉、味精、十三香、鸡蛋清搅匀腌制几个小时(过夜更好)；平底锅热油，将腌好的里脊裹上一层干淀粉下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油；另起锅少油，下入葱末、姜末煸香，然后加入番茄酱（一定要多用点）、白醋、白砂糖调成酸甜口，倒入炸好的里脊条，快速翻匀关火让酱汁沁入里面就可以了。
4.菠萝咕咾肉 这是我在饭店里学到的一个做菜小技巧：做菠萝咕咾肉的时候，先把里面红色的肉块用油炸熟了再放糖醋等调料烹制，这样肉块外表就会有一层酥脆的外壳，非常好吃的！具体做法：里脊肉切块，用生抽、盐、糖、胡椒粉、味精、生粉、鸡蛋清用手揉抓均匀，腌渍十分钟；菠萝去皮，切成块；青椒去籽，洗净切块；锅内放油烧至四成热，下里脊肉翻炒至八成熟，盛起；炒锅洗净烧热，放油适量，烧至六成热，下豆瓣酱、白糖、醋、洋葱丁、柿子椒块煸香，下里脊肉和菠萝块翻炒均匀，淋香油，勾芡，撒上白芝麻即可。