炖清江鱼怎么做好吃？
材料：新鲜清江鱼一条（2斤），姜3-5片，葱四、五根，蒜两三瓣，香菜一颗 调味料：盐适量，生抽一勺，老抽几滴，白酒两勺，白糖适量，醋三勺，豆瓣酱一勺，剁辣椒适量
步骤一：鱼洗干净，沥干水或擦干水（不然一会油炸的时候会溅油），在鱼身上划几刀，方便入味； 划重点：很多人做的鱼不香或者不入味儿，原因就是不知道给鱼翻身。很多朋友做鱼只会放盐，酱油，炖啊焖啊…殊不知，有些佐料也是会夺味的！比如醋和酱类。这里我用了很多的酱类，其实只有一勺，因为后面还有加酱汁的步骤。所以不用担心味道过重。 另外，我加了白酒，这个根据鱼的大小来决定，一般来说，一斤重的鱼，一瓶啤酒就足够了；
步骤二：姜切片，葱打结，蒜剥皮备用；
步骤三：调料汁。碗里加入生抽、老抽、白酒、白砂糖、豆瓣酱、剁辣椒（或者泡椒）搅拌均匀待用； 重点：这里放了三种酱油，生抽，的老抽和蒸鱼豉油（不是必须的）。因为生抽的味道偏淡，老抽的味道偏咸，如果一开始放的盐不够，可以在后面调鲜的时候加点儿生抽。
步骤四：热锅凉油，小火慢煎。煎至两面金黄，一定要小心油温，否则容易烫手而且很容易使鱼肉变老变硬； 划重点：很多新手朋友在煎鱼的时候容易粘锅底，这就是因为没有掌握好油的温度。一般来说，油热后关火冷却到八成后再开火慢慢煎。另外，很多人在煎完一面后会急于翻面，这是不对的哦~应该等片刻，等到鱼的表面定型之后再翻动，这样才不会让鱼肉散掉。
步骤五：煎好后盛出来备用；
步骤六：另起锅，放油，加热至六七成，放入切好的葱姜蒜爆出香味；
划重点：这里我用了两种油烹煮，一种是熟油（就是之前炸鱼的油），另一种是普通油。因为前面已经用油煎过鱼了，所以这步只需简单爆香即可。
步骤七：倒入调好的酱料，小火煮开；
步骤八：加入煎好的鱼，大火煮开，然后转为小火慢慢地炖煮； 划重点：这一步需要注意的是火候和时间，毕竟每家烧的火候不同，所以不能完全按我的来。总之就是要确保将料汁儿收干，鱼肉熟透。
步骤九：撒葱花、香菜末点缀增香。