不知道你说的是不是可颂（souffle），这个我倒是吃过。法国有各种各样的面包，而可颂是其中一种。不过可颂在法国人心中地位好像没比其它面包高多少，很多法国人也会吃可颂，只是不会像中国人那么疯狂(对，说的就是馒头和包子)。
可颂的外表与一般的面包不一样，它有两层酥皮，所以捏起来比较厚，比较有型。不过我觉得可颂最棒的地方在于它的内心，可颂的内心是有层次的，第一层是酥脆的核桃，第二层是甜甜的奶油，第三层应该是芝士之类的调料，第四层是细细的碎燕麦，最外层是被烤脆的酥皮。 由于可颂有酥脆的外皮，所以最好一次性不要吃太多，不然会不好消化。配牛奶、咖啡或者红茶都不错，不过我最喜欢直接吃，香酥脆口。如果放凉了就更好吃了，软软的有嚼劲~
其实法国有很多好吃的面包，但是可颂在中国的知名度似乎最高，这可能是因为中法美食文化交流的结果(比如法式卤肉）。不过在我看来，其它很多的法国面包也要比可颂好吃得多啦～
郜凡蜂优质答主口袋面包，因为它的内部组织特别松软，又多孔，所以很像一个有夹层的口袋。它在制作上有几个跟普通吐司或法式包所不同的地方，其中之一就是要烫种面团，这也是产生那种绵密而多孔组织的原因之一。
烫种是将部分的面粉用滚开的水和在一起，利用高温将淀粉糊化，冷却以后再加入主面团中一起搅拌。糊化的淀粉会吸收比非糊化状态更多的水分，增加面团中总的含水量，这样在烘烤的时候，面团中更多的水分不能蒸发跑掉而留在了组织里，使得内部湿度增大，同时也产生了更多有弹性的碳水化合物，使组织变柔软。
另一个重要差别是烫种面糊加入到主面团后搅拌到8成扩展状态，也就是说搅拌到可以拉出稍微有些粗糙的膜就可以停止了，不用再继续搅拌。一般做吐司之类的面包，通常要将面团搅拌到完全扩展甚至过扩展的状态。搅拌程度不同的结果是整形时面团已经比较松弛，包入馅料或气体充盈后的膨胀空间大，在烘烤的时候内部就可以膨胀出很大的空间和很多气孔，因为面团已经比较松软，所以不会过度收紧而将孔洞挤压住，同时内部湿润，所以气孔不容易闭合，这一切共同形成了口袋面包所特有的组织。
另外一个影响内部组织，使它保持柔软湿润的因素就是内部馅料。刚出炉的面包比较湿润，但放到第二天就会比较干燥，这是因为面包中的水分在不断蒸发散失。而口袋面包在里面灌入果酱以后，果酱中高浓度的糖分形成一种“溶液势”，对面团中水分的保有和防止流失起到了一定作用，这样面包在第二天还总是处于一种潮润状态。
