馅菜怎么做好吃？
说到这个馅菜啊，可真是太好了！ 北方人的春天是从饺子开始的，而最好的那一口，一定是馅菜饺。 什么叫馅菜呀？其实就是菜馅的饺子。那么为什么叫馅菜呢？ 因为这饺子啊，最好是现包现煮，那这煮熟的饺子啊，最好吃的方法就是用醋和辣椒油调一个酸辣汁儿来拌着吃。那这蘸了酸辣汁儿的饺子，可是比火锅还过瘾还刺激。
不过这饺子啊，在南方可不怎么吃，所以这做馅菜的方法呢，也跟北方不一样。 我在做馅菜的时候呢最喜欢用的就是南方的食材，比如豆腐丝、冬菇还有新鲜的笋尖。 用豆腐丝来做馅料，你千万别以为这是豆腐渣的另类做法哦。真正的豆腐丝是用豆浆发酵生产的，细长的豆腐丝散发着自然的香气，混着韭菜的香气，那可真是美味极了。
我最喜欢在馅菜里放一勺猪油，用猪油做的馅料啊，那是鲜到掉眉毛的呢。 把切好的笋丁和泡好的香菇啊，用猪油、酱油、盐先炒一炒。然后放入切成小块的豆腐丝，用大火快速翻炒入味后就可以放入韭菜了。 这菜啊，一定要是现包现煮的，那味道才是最好呢。
馅菜的处理方法：
1、大肉馅：把肉剁碎放入盆中，加入葱姜汁，胡椒粉，老抽，朝一个方向搅打。加入五香粉，食盐朝一个方向上劲，加入麻油芝麻增香提鲜。加入一点烧热的油爆香。
2、青椒馅：青椒去掉籽后切成指甲片，鸡蛋打散炒熟后再切成指甲片。倒入切好的青椒片中加入食盐抓拌匀，鸡蛋吸收了椒盐的出水，再加入五香粉抓匀。
3、韭菜鸡蛋馅：锅中烧热水加点食盐和植物油焯水，捞出晾凉后控干水分切成细末。加一点食用油锁住水分。鸡蛋液中加一点食盐炒熟后再切成碎末。切点葱末一起加进去。加入食盐和生抽搅匀，吃完了鸡蛋再吃韭菜，这样会消化得更顺利一些。
4、豆腐西葫芦鸡蛋馅：西葫芦切片后加入食盐腌制出水后攥干水分。豆腐同样也要加食盐腌制。加入一点煮熟的五香粉。热锅凉油炒鸡蛋，炒熟后先不要着急盛出来，加入一点葱花翻均匀，关火后再盛出来。所有馅料放一起，加入食盐，生抽搅匀。
