烤串酱怎么做好吃？
- 作为一个在烧烤摊上吃了10几年烤串的沈阳人，这个问题我是有发言权的！ 先说说烤串用的酱料吧！主要有辣酱和甜酱两种。
①、辣酱的主要原料是辣椒面和豆瓣酱，两者按照一定的比例混合在一起，然后用热油泼到上面，炸出香味，再放入香料（八角、桂皮、香叶）、老抽、白糖，熬至浓稠就可以啦……②甜酱的主要原料是花生酱和芝麻酱，先用热油泼到上面，然后加入冰糖、生抽、番茄酱、清水搅拌均匀，放入烤箱中烤制30分钟左右就完成了。 关于酱料我们还有更加详细的教程，感兴趣的小伙伴可以看看哦 除了酱料之外，烤串的灵魂就是蘸料了。我吃的蘸料主要是蒜泥醋汁和香辣麻酱这2种。
①、蒜泥汁：蒜泥+生抽+米醋+香油②、香辣麻酱：芝麻酱+花生酱+小米椒圈+香葱末+香菜末+生抽+辣椒油＋花椒粉 想要烤串好吃，食材也是非常重要的。最好选择肥瘦相间的羊肉（瘦肉口感太差啦），用食盐、味精、孜然、辣椒粉、小茴香、胡椒粉腌制几个小时（最好能入味）。
①、先把食材穿成串儿。②、把调味料均匀地抹在食材上面。③、放在预热好的烤箱里烘烤就行了。 这里要注意的一点是你的烤架和烤箱之间的间距，如果间距过远，那食物就会烤得很干很硬；如果间距过近，就容易烤焦。所以这一步要根据自己的实际情况来制定哦~
麻辣烤肉酱
材料：辣椒面400克、花椒粉100克、糖50克、盐50克、芝麻50克、蒜蓉100克、番茄酱1瓶、叉烧酱200克、白兰地100克、生抽100克，蜂蜜100克。
做法：将所有调料混合，加300克开水搅匀，再加200克油搅匀即可。这款酱香辣鲜甜、麻味浓郁，特别适合用来烤各种肉类，烤好的肉串表面黏润光亮。
话梅排骨烤酱
材料：话梅酱100克、番茄酱200克、叉烧酱150克、蜂蜜50克、白兰地50克、生抽100克。
做法：将所有调料混合搅匀即可。这款酱品甜味浓郁，微酸带咸，烧烤熟成后的肉质色泽呈酱红色，特别适合用来烤制排骨、鸡翅、猪蹄等耐烤类食材。
芥辣烤翅酱
材料：芥末15克、辣椒面50克、糖30克、蜂蜜50克、叉烧酱200克、水100克。
做法：将芥末用热水化开，和其他所有材料混合搅匀即可。这款酱芥辣味浓郁，特别适合用来烤翅尖、鸡心、鸡胗等。
烧烤海鲜酱
材料：海鲜酱200克、番茄酱200克、鸡精50克、胡椒粉50克、蒜蓉100克、盐50克、白糖200克、葱、姜各100克、料酒100克、辣椒面50克。
做法：将所有调料混合搅匀，加300克开水搅匀即成。这款酱麻辣咸鲜、适合烧烤各类海鲜和动物内脏类食材。
