蒸土豆泥削皮吗？
制作土豆泥最好削皮，再蒸熟制作，土豆在蒸煮的过程中，会有部分物质渗透在水中，淀粉也会有所浸出，导致泥状不够细腻，而且蒸/煮的过程中会使土豆略吸水，做土豆泥时就需要加更多的牛奶/黄油等配料。
土豆的皮部含有较多的黏液物质和薄弱组织及碱性物质，与脾胃之病的病变性质和临床表现不相适宜。中医认为，凡属脾胃虚弱、消化不良、便溏腹泻，湿阻腹胀、胃酸过多的人，均宜去皮食土豆。
并且现在农药比较厉害，土豆皮是疏水性的，农药残留比较多，有可能有重金属残留，而且土豆发紫了，皮里面就有茄碱（又称茄苷），土豆皮部含有一定的茄碱，一定量的茄碱中毒后可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状和头痛、头晕、意识障碍等神经精神症状。因此土豆发紫了的一定不能要，削皮比较好！