我吃过最好吃的红烧肉是一道酱油红烧肉 首先，用料非常简单，只有五花肉、姜、香葱、八角和生抽。不用冰糖，不用草果，不用干辣椒，不用豆腐，也不用到啤酒或者开水去炖。 用最简单的方法，做最本真的味道 这道菜的关键在于酱好肉。在烧柴火灶的时候，需要把锅里的水烧的非常干（也就是锅底干了）然后在锅里放一些食用油，油不要太多，因为后面还要煎肉。然后把洗净切好的肉放到锅里煎，直到出油并且表面变成漂亮的金色就可以了。
这样做出来的红烧肉酥而不腻，入口即化哦~ 另外就是一定要用铁锅来炒！用铁锅来炒！用铁锅来炒 因为铁锅的热量是传递的，用铁铲来搅拌的话能更好的让每一块肉都粘匀酱料，而且受热均匀，不容易糊锅。如果用不锈钢锅或者是砂锅的话都会影响最终的口感。
乌珠花优质答主一、香猪炒酸笋
备料：酸笋1根、五花肉200克、油适量、盐2勺、白糖半勺、料酒2勺、花椒20粒、干辣椒5个、八角2个。
做法：把五花肉洗净切成片、酸笋洗净切成片。锅中烧水，水开后放入五花肉和料酒焯水1分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后放入五花肉翻炒出油，加入2勺盐翻炒干水分。加入白糖、八角、花椒和干辣椒翻炒3分钟，倒入酸笋翻炒片刻。
大火收干水分，关火撒上葱花翻炒均匀后，出锅装盘即可食用。
二、回锅肉
备料：五花肉500克、青红椒1个、豆豉1勺、糖半勺、葱1根、料酒1勺、郫县豆瓣1勺、姜1块、花椒20粒、生抽1勺、蒜5瓣。
做法：把五花肉洗净放入锅中，加入清水大火煮开，撇去锅中浮沫。放入葱段、姜片、料酒和花椒煮20分钟，捞出控水切成薄片，青红椒切片，葱切段、姜切丝、蒜切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入五花肉大火翻炒出油，加入葱姜蒜、白糖和豆瓣酱翻炒均匀，倒入青红椒翻炒2分钟。加入生抽翻炒均匀。
翻炒出锅装盘即可食用。
三、辣脆猪肉
备料：五花肉500克、老抽1勺、蒜4瓣、花椒25克、白糖2勺、香醋1勺、料酒1勺、盐2勺、生抽1勺、油适量、小苏打2克。
做法：把五花肉洗净切成片、葱切成段、蒜去皮备用，五花肉放在盆中，加入1勺盐和小苏打抓拌均匀，腌制10分钟。
把腌制好的五花肉控干水分，放入容器中，加入生抽、糖、料酒、老抽和香醋搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱中腌制8小时取出控干水分备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的五花肉炸制，炸至金黄时捞出，控干油温至5成热，倒入炸好的五花肉再复炸1分钟捞出控干油备用。
锅中留油，油热后倒入花椒和蒜翻炒出香味，倒入炸好的五花肉、翻炒1分钟。出锅装盘即可食用。
