酸笋怎么泡好吃？
说到这坛好喝的酸汤，还得从广西柳州说起。 我是去年暑假去的，到的时候已经是晚上八九点了，街道两旁的摊子已经纷纷亮起了灯。我们找了个地方坐下，服务员送来两张菜单，上面的字写得龙飞凤舞、大小不一。点了个排骨煲和酸笋汤，等着上菜的空当，看到旁边有人吃螺蛳粉，那味道实在受不了，捂着鼻子走开，却看到了一碗颜色鲜亮的酸汤。
等排骨煲上来，已经饥肠辘辘，抱着碗大口喝汤，瞬间被征服了。后来才知道这汤是用酸笋和排骨一起熬出来的。 回到北京之后，一直念念不忘那一锅汤的味道，总想起在柳州的那些夜晚，和小伙伴一边聊天一边啃骨头的场景。于是网购了一大包竹笋，自己熬了一盆。
做法也相当简单。 把买回来的新鲜竹笋去皮切块；姜切片；蒜切粒备用。 烧一锅水，加入两勺醋和两块生姜，然后把切好的春笋放进去煮五分钟。 煮好的春笋捞起来沥干水分。 接下来最重要的一步——发酵！这是决定这一锅汤是否好喝的关键。
我用的泡菜坛子，把沥干水分的春笋放进去，撒上一把花椒，然后倒上刚刚烧开的开水。水一定要淹没香菇，否则就会失败。 接下来的时间就什么都不用管了，两天之后就可以喝到香喷喷的酸汤啦！
注意： 1.白醋或者柠檬汁都要用新鲜的哦。 2.一定要用开水！ 3.放盐的时候记得少量多次，以免过咸。 4.如果不喜欢太酸的口味，可以适量少放一点白醋。 5.如果喜欢更丰富的口感，可以在最后阶段加入切成小块的瘦肉一起熬煮。