牛皮怎么闷好吃？
首先，牛皮的种类很多，我们一般拿来做菜的都是指从牛身上剥下来的皮，这个在市面上叫“生牛百叶”或“生牛肚”。 做焖子用的多是牛肚，因为牛肚所含的脂肪比牛羊肉都要少一点，而且口感也比较好。 这里有个小技巧告诉你如何选购好的牛肚，一般优质新鲜的牛肚，外表会呈浅灰色或者有白色斑点，特别干燥的牛肚反而是不新鲜的（有些商家会把刚刚宰割的牛肚浸泡在清水里以防止干燥，这样的牛肚看上去是湿淋淋的）。
优质的牛肚表面有一层油脂，但是不能泛着亮光，用手指甲划一下不会有黑印。 如果看到牛肚表面有红点或者发黑，说明已经变质了，这种是不能食用的。 另外还要告诉大家，买回的生牛肚一定要用清水冲洗干净。 接下来分享下好吃的做法： 原料： 牛肚500g、胡萝卜1根、洋葱半个、青椒2个、红辣椒3颗、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、豆瓣酱1勺、香料(八角、桂皮、香叶)适量、干红辣椒5个、花椒一小把、大蒜6瓣、大葱白2根、老姜1块、白酒少量、香菜适量 步骤： 1. 牛肚清洗干净，锅中放入适量的水，加入几片老姜和少许白酒，将洗干净的牛肚放入锅中，开大火煮。 2. 煮至牛肚熟透后，将煮熟的牛肚捞起，沥干水分，放凉后切成薄片备用。 3. 大蒜去皮，切片；葱切段；红青椒去籽，洗净切丝；胡萝卜削皮，洗净切丝；香菜切碎备用。 4. 锅烧热，倒入油，烧至五成热时，入蒜末、葱段、干红辣椒段爆香。
5. 下入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油后，添入足量的水后，加入所有调料(除食用油以外)，小火熬制约半小时，使各种香味充分融合。 6. 倒入切好的牛蛙，小火炖制15—20分钟。最后撒上香菜即可关火食用。