紫署大的好吃还是小的好吃？
作为一个在玉林生活了26年的食客，自认为还算有资格回答这个问题。 先下结论，论口感，肯定是大的好！不过小的也足够惊艳了，只是大的更加饱满、香甜、粉糯、滑溜……
下面简单介绍一下做法： 在玉林，做紫红薯主要有两种方法，一种是蒸，一种是炸。大多数情况下是蒸着吃。而炸着吃一般都是用来做甜品的，比如炸薯片，炸地瓜球等，用油炸过以后，紫红薯本身的甜味更突出了。
因为本人比较喜欢重口味的食物，所以这次做了炸薯块，用的食材是小个头的紫红薯，大概400g（其实只花了300g的钱）。 先把紫红薯去皮切成块，然后泡入淀粉中，让每块紫薯都均匀沾上淀粉就可以了。 油烧热后，把裹了淀粉的紫红薯一块块丢进去炸至金黄酥脆就可以吃了。 这样做出来的紫红薯非常香脆，但同时也带走了不少原本的口感和甜味。如果想吃到最甜最好吃的紫红薯，建议蒸着吃。
蒸的方法和平时蒸馒头是一样的。水开后，把洗干净的紫红薯上锅蒸熟即可。 这样蒸出来的紫红薯最原汁原味，保留了很好的口感和甜度。
如果喜欢吃软一点，可以多蒸一会儿。如果喜欢粘粘的软糯口感，可以在蒸好后加入适量白糖搅匀了吃。 小个头的紫红薯蒸好后大约1斤左右，非常大个，蒸好后表面会出水。
好的紫红薯，外皮会有亮晶晶的水珠，非常好看而且味道清甜。 当然也可以蒸熟了蘸着白糖吃，或者像熬粥一样加入米一起吃。