鳊鱼怎么煮好吃？
这个是我做的，我媳妇给拍的照，说好看[微笑] 准备食材，新鲜鳊鱼一条、香菜一棵、小葱四根、大蒜半头、姜一块儿、干辣椒六个去籽剪成段、花椒十几粒、生抽两汤匙、香醋一汤匙、白糖半汤匙、盐适量、啤酒一瓶、黄豆酱一汤匙、熟芝麻少许。
1.把鱼清洗干净，特别是肚子里面的黑膜要弄干净，鱼鳃也用剪刀剪掉，因为我很喜欢吃眼睛那里黑的，所以没有刮掉（其实应该刮掉的）洗干净之后的鱼身上均匀地蘸上淀粉，放在一边备用。
2.锅内烧油，油温六七成热的时候，放入沾满淀粉的鱼开始炸，炸至金黄酥脆出锅。
3.锅内重新烧油，放入干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味之后，加入八角一个，葱姜蒜片继续煸炒。
4.接着依次加入啤酒、生抽、香醋、白糖和咸盐，把调料搅拌均匀大火烧开。
5.汤汁沸腾之后，转小火盖盖子焖十分钟，然后把切好的香菜和小葱放入锅中搅拌一下，汤汁收的差不多就关火出锅了。 最后盛盘的时候撒上葱花和熟芝麻增加香气。
这样做出来的鱼外皮酥脆，里面软嫩鲜香，搭配着汤汁一起吃，味道极佳。如果不喜欢吃香菜和葱花的话可以不放，不过我觉得放一点提香效果会更好。 个人经验，这道菜肴的做法关键就在于炸制过程，一定要用大火快炸，这样里面的肉质才不会老，吃起来才会更加鲜嫩。