菜江怎么做好吃？
我是做餐饮的，对于炒青菜的做法有一些了解，其实要青菜炒的好吃，关键就是焯水这一步！ 很多不懂的人就会把青菜直接下锅炒，其实这样是不对的，应该先把青菜放入锅中焯一下水，这样不仅可以去除青菜里面的草酸和杂质，还能够保持青菜的颜色和脆嫩的口感，这才是正确炒青菜的方法。
不过很多人焯水的时候，都是直接把清水倒入锅中，然后把青菜放进去，然后盖上盖子煮。这样做其实是错的，因为这样容易导致蔬菜营养流失，而且口感变差。那么正确的做法应该是怎样呢？ 首先我们在焯水的时候，时间一定不要过长，否则青菜很容易变软、变色，尤其是绿叶青菜，更容易出现这种情况。所以我们在焯水的时候，时间一定要把控好，一般1分钟左右就可以了。其次我们在加入清水的时候，一定要注意清水不要直接倒入锅中，应该在一个容器里加入少量食盐和色拉油，然后再把清洗干净的青菜放入里面浸泡20分钟，这样可以起到防止粘连的作用。
最后我们焯完水后，千万不要把青菜直接拿出来沥干水分就炒，这样也是不对的，应该把青菜放入凉水里过一遍，然后沥干水分备用。