地的皮怎么做好吃？
地皮炒蛋 原料：地皮（鲜豆腐皮）250克，鸡蛋4个。 辅料：香葱3根，大蒜3瓣，红椒1个，生抽、淀粉各适量。 做法： 1.新鲜地皮用清水冲洗干净后拧干水分；红椒切成圈，大蒜去皮用刀拍扁，香葱切成葱花。
2.将地皮放在案板上，用刀轻轻地刮去表皮黄色的部分，再撕成小长条状待用。
3.把鸡蛋磕入碗中调散，加入地皮和红椒圈及切好的蒜末拌匀。
4.再加入适量的生抽、淀粉抓匀。
5.锅中放入适量的油烧热，倒入拌好的地皮蛋液，小火煎至定型，然后翻面继续煎至熟透。
6.最后盛盘撒上葱花即可。 Q：为什么很多菜肴都要放蒜？ A：我虽然是个厨师，但我非常讨厌在厨房里砍切各种食材，尤其憎恨剁蒜头！每次看到那红艳艳的蒜汁淌到刀尖上，我就觉得不舒服，于是就想出了用压蒜器压蒜的方法来代替手工剁蒜。用压蒜器不但可以省掉手动剁蒜这一步骤，而且做出来的蒜香味更浓郁。不过我个人认为不放蒜也同样很美味的地皮炒蛋就少了灵魂。要知道，蒜香味可是这道菜的关键调味哦。