偶配什么炒好吃？
鸡蛋炒什锦 食材：嫩豆腐一块、鲜香菇若干、胡萝卜一根、尖椒一个、鸡蛋两个、葱花适量； 调味料：生抽、老抽、白糖、白醋各适量； 步骤： 1.准备主要原料。
2.把香菇和胡萝卜去皮，然后切成细丝，尖椒去柄去籽后同样剁成细丝备用。 这里要特别提醒楼主，因为香菇的菇伞部位含水分比较多，容易变质，如果一次吃不完，记得沥干水分后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻保存，下次取出直接用于烹饪即可。
3.把豆腐切成细细的丝。有些人可能会直接用搅拌机打成末，但是这样处理的豆腐口感会差很多。 切得越细越好，如果是手撕就更好了！ 切好的豆腐用网筛沥干水分。
4.把鸡蛋磕入碗中，加入少量盐调匀。 注意食盐的用量比平时炒菜稍少些就可以了。
5.起油锅，油温升至6成热时（这个温度可以油炸花生米），倒入拌好的鸡蛋液。 这时需要不断地用筷子搅拌蛋液，使其受热均匀并迅速膨胀，变成蓬松柔软的蛋花。
6.另起油锅，油温继续升高至8成热时，先把胡萝卜和香菇下锅爆炒，随后放入尖椒丝和事先沥干的豆腐，迅速翻炒片刻，让各类食材充分融合，互相吸收对方的香味。 这里建议采用中火，否则油温过高很容易使食材烧焦。
7.最后加入适量生抽、老抽、白糖和白醋调味，翻匀后即可起锅装盘啦。 一盘色香味俱全的鸡蛋炒什锦就此诞生了～
ps： 炒这道菜的时候最好用铁锅，而且不要用锅盖，让汤汁儿保持沸腾，这样能够更快地炒出泡沫，使得菜肴颜色更明亮、口感也变得更鲜嫩。