糖醋里脊家常怎么做?
糖醋里脊,色泽红亮、外酥脆、内鲜嫩,酸甜中带咸,是大人和孩子都喜欢吃的菜肴。“糖醋”也是中最有特色的味型之一。“糖醋”菜的制作,大体上有两种方法,一是炒法,如“糖醋鱼”、“糖醋排骨”;一是熘法,如“糖醋里脊”、“糖醋肉丸”等。炒法是用旺火热油将处理好的原料放入锅内,加入适量的汤和糖醋等调味品,快炒快烹成菜的方法;熘法,分为焦溜,如“糖醋里脊”,是用蛋清糊或蛋黄糊把处理好的主料,下入旺火热油锅内炸至外脆内嫩后,再将调味汁烹入成菜的方法;清溜,如“糖醋排骨”、“糖醋鱼”,是将调味汁烹到已烹熟的原料上。炒与熘这两种方法,在一些菜肴中是合用的。
糖醋里脊的制作材料:猪通脊肉(300克)、大葱白(1根)、鸡蛋清(10克)、面粉(30克)。
糖醋汁配方:白糖(100克)、米醋(50克)、料酒(20克)、酱油(10克)、鸡汤(少许)、味精(少许)、淀粉(5克),
糖醋里脊的制作步骤:
1、猪通脊肉用刀背砸成泥状后,切成4厘米长、0.5厘米宽的肉条,放入容器中,加精盐2克、味精2克、绍酒5克、鸡蛋清搅匀上浆;
2、炒锅上火,放入400克油,烧至五成热时,下入肉条,用高油温炸4秒钟捞出,将油温升至七八成热时,再下入肉条复炸呈金黄色捞出控净油;
3、炒锅中留少许油,烧热,下入葱丝煸香,烹入糖醋汁,用旺火炒汁浓稠时,下入肉条拌炒,使糖醋汁均匀地裹住肉条,盛入盘中即成。