炒肉菜肉怎么做好吃法？
一、腌料 1、配料：酱油（生抽）2勺，老抽半勺，香醋（白醋）半勺，蚝油1勺，白糖少量（约5克），味精/鸡精少许，芝麻香油少许（没有可不加），鸡蛋清1个，干淀粉2勺。 2、做法：将调料倒入碗中搅匀即成。 如果有香料的话，也可以加点八角、桂皮什么的更香。 二、炒制 1、炒锅上火烧热，加入底油（植物油或食用油）适量，烧至五成热时，放入切好的肉丝，迅速炒散，然后倒入调好的腌料汁，快速翻炒至入味。注意火不要太猛，否则容易糊锅。
2、待汤汁浓稠且均匀覆盖在肉丝表面时，关火，撒葱花，利用余热蒸3分钟左右使其更入味。 三、补充说明 1、这个腌料的比例是我自己摸索的，效果还不错，大家可以试试看；如果感觉咸了，就加些清水或者牛奶进去稀释一下再炒。
2、用铁锅炒的菜肴比较容易上色，喜欢颜色浅一点的可以少放点老抽。不喜欢吃老抽的可以在做菜的时候不放或者最后点缀的时候少加一点。
3、因为加了鸡蛋液，所以炒出来的菜非常嫩。如果没有用过油直接下锅炒也是可以的，就是可能口感没那么嫩滑。
4、盐要最后放，而且一定不要多放，因为腌料里有食盐的成分。