腊肉火腿怎么做好吃？
腊味，是广府人过年饭桌上必不可少的一道菜式。 广东人爱吃肉，对于“肉”的吃法更是研究到了极致。有白切、清蒸、卤味；还有煲仔饭里的腊肠，客家小炒中的牛肉，以及这道腊肉。在制作上，将腌制后的猪肉用烟熏烘烤而成，因此也带有独特的烟熏风味和浓郁肉香！ 我家每年做腊味时，都会选用新鲜猪肉，这样做出来的肉质紧实而不柴。而且因为猪肉肥瘦比例适中，所以无论是拿来蒸、熬粥还是炒菜都别有一番风味~ 今天我就来分享一道我妈妈最爱的——腊肉冬瓜汤的做法。
所需食材与调料： 【主料】：五花肉500g，冬瓜200g。（根据人数确定）
【辅料】：蒜头少许，香葱适量。
【腌料】：盐1勺、糖半勺、老抽3勺、生抽5勺、白酒3勺。
【香料】：八角一粒，桂皮小块，干辣椒2个。
做法步骤：
第一步：准备所需材料及工具。（由于我们家不喜欢吃肥肉，所以在腌制的过程中没有加入肥肉，如果喜欢吃肥肉的可以适当的加点瘦肉进去）
第二步：把五花肉切成厚片后放入碗中，依次加入切好的蒜末、姜末、葱末、白酒、老抽、生抽、盐和白糖抓匀。
第三步：接着再倒入3勺高度白酒，最后用手反复地揉搓五花肉的表面，使腌制调料能充分地融合到猪皮中。（这一步很重要哦~目的是去除猪皮的腥味，也能让后续熏制时更容易上色）
第四步：然后把腌制好的肉片平摊在通风阴凉处腌制3小时，待其表皮风干变硬后即可入锅煎制了。
第五步：锅中无需放油，直接将腌制过的五花肉肉片放入锅中煎至两面微黄即可铲出备用。
第六步：锅中留底油，下入八角、桂皮、干辣椒和葱姜丝炒香。
第七步：再加入1大勺料酒去腥，然后倒入适量的清水煮开。
第八步：接着放入煎好的五花肉煮约4分钟至汤汁浓稠。
第九步：最后倒入沥干水分的冬瓜块继续小火焖煮至熟，最后撒上葱花即可出锅啦~这样一道咸香可口又下酒的腊肉冬瓜汤就完成啦～