怎么把面条做好吃？
说到煮面，就不得不提到「汤」的重要性了 好的汤能够提升面条的级别，让一碗素面达到不逊于荤食的味觉体验 我小时候家里穷，每天吃饭只能啃咸菜，偶尔能吃上一碗打卤面（鸡蛋、木耳、香菇打好卤子，拌在面上吃），已经是极其丰盛的了 后来生活条件好了之后，每次家里来客人，母亲总会做一盘油泼辣椒，再配上一盘剁辣椒炒蛋，然后用清水烫些绿叶菜，算是很拿得出手的一道菜了。
那时我在外面读书，总是羡慕同学家的饭菜好吃又丰富，直到有一次我回家过年，母亲给我做了碗鸡蛋汤面，才发觉原来家里的饭也是很好吃的，只是以前穷，没舍得买肉，用蛋黄和糖给面调味罢了——那是我吃到最好吃的鸡蛋汤面，至今回味起来，依然唇齿生香、泪流满面 所以说啊，想要煮好一碗面，“汤”真的很重要！
这里给大家介绍一下我最喜欢也最拿手的汤——番茄鸡蛋汤。 用鸡蛋和番茄一起煮汤，是小时候看妈妈做的过程中学到的，长大后自己也经常做。 这道汤的做法非常简单，就是把番茄去皮后切成块儿，鸡蛋打成蛋液，葱花切末备用 然后起锅烧油，放入葱段爆香，再倒入番茄块儿，小火炖约5分钟 待番茄块儿软烂，加入盐、胡椒粉调味，然后淋入水淀粉勾芡，最后打入鸡蛋液，撒上葱花即可 一碗鲜香酸甜的番茄鸡蛋汤就做好了，是不是很简单呢？
用这道汤泡着饭吃，简直再好不过啦～ 而且这碗汤不仅能泡饭，带一包榨菜或者卤蛋进去更棒！ 早上起晚了来不及买早饭的时候，最适合吃这一碗啦~
想要把面条做好吃，选面很重要！优质面条色泽微黄而不是雪白的，手捏容易折断且无弹性，而且放置时间稍久会生虫子。如果面条雪白、有韧性、手捏不容易折断，说明加了添加剂，这样的面条做出的面条不仅会影响口感，还会影响人体健康，大家在选购时一定要注意了。
和面时如果家里有高筋面粉的话，用高筋面粉做面条更筋道。因为高筋面粉中蛋白质和面筋含量高，而蛋白质和面筋是面食口感劲道的物质基础，所以用高筋面粉做面条和饺子皮等更筋道。如果没有高筋面粉，用普通面粉就可以了。
和面要用冷水和，而且要用一次把水加足，不要反复去加。在面里适当放一点盐，可以促进面筋产生，让面条更劲道。
如果喜欢吃手擀面的话，和面时在冷水里加点食用油，搅匀以后再倒入面粉中搅成面絮，饧10分钟再擀，擀的时候案板上刷一层食用油，这样擀出来的面条更筋道，而且还不粘连。
和好面以后一定要饧一会，让面粉充分吸水，这样做出来的面条才更劲道。
擀面条的时候尽量擀得薄一点，煮的时候容易熟而且口感也好。宽面条可以厚一点，比较耐煮一些。
擀面条的时候撒面粉一定用细末撒，如果面粉太干结的话撒到面条上要擀到一半的时候粘不上，粘到面上的会结块导致面条发硬，吃到嘴里不爽。
面条煮到锅里以后要趁水沸的时候点两次冷水，等面条浮起来以后再煮一分钟左右就能够出锅了，煮的时间不宜过长。
