家庭鲜炸菜怎么腌好吃？
想要做好的咸蛋，首先要买到好的鸭蛋。市面上有很多假的鸭蛋，这种鸭蛋可能是鸡蛋做的，也可能是其他动物蛋做的。因为香味不够，所以炸出来的咸蛋黄不会香软好吃。 那怎样判断是不是好的鸭蛋呢？ 看外形 优质的鸭蛋外形整齐，一般呈椭圆形，颜色偏黄，上面有斑点或者一圈圈的纹理，看上去比较粗糙。而那些人造的假鸭蛋则显得光滑、圆润一些。 看颜色 优质鸭蛋的颜色是偏黄色的，如果颜色很红或者很白就要小心了。
闻味道 优质鸭蛋有一股海盐的味道，并且很浓郁；而劣质的鸭蛋由于添加了一些防腐剂等成分，会有淡淡的臭味或者其他异臭味。
掂重量 同等大小的鸭蛋，质量越重说明水分越少，咸度越高，味道越佳。 一般来说，新鲜完好的鸭蛋重量在45g/个左右。如果是散装的鸭蛋，应该轻拿轻放，防止破裂，以免变质。如果拿在手上感觉轻飘飘的，则说明该鸭蛋可能存放时间过久，营养和风味都流失了很多，不宜购买。
学会了如何判断好的鸭蛋，下一步就是制作的过程了。
【准备材料】鸭蛋黄、青红辣椒、洋葱、大蒜、生姜、高度白酒、生抽、老抽、食盐、白醋 第一步：炒熟 锅内加入少许食用油，油热后放入切好的蒜片、姜片爆香，随后倒入洗净切块的红椒、青椒翻炒片刻。 第二步：腌制 往锅内加入适量的生抽、老抽、食盐、白醋和清水，搅拌均匀，然后把干净的鸭蛋黄放入锅中蒸10分钟左右。 最后取出放凉后，把鸭蛋黄和辣椒一起放入碗中，然后拌匀即可。 如果想更好入味，可以把拌好的鸭蛋黄和辣椒放入冰箱中冷藏几个小时再食用。 一道鲜香美味又健康的香辣咸蛋黄炒辣椒就做好了！